La Tarta Tropézienne est une brioche au sucre de grain garnie d’une crème diplomatique… Une gourmandise qui se déguste sans raison.
Ingrédients :
Pour la pâte à brioche : ( A réaliser la veille )
40g de sucre en poudre
260g de farine
50g de lait entier
125g d’œufs
10g de levure fraîche de boulanger
90g de beurre mou
8g de fleur de sel de Guérande
Ingrédients pour la chapelure :
35g de sucre
30g de beurre froid
55g de farine
Du sucre perle
Du sucre glace pour la finition
Ingrédients pour le sirop d’imbibage à la vanille :
90g d’eau minérale
105 g de sucre en poudre
1c. à s. d’extrait de vanille liquide
Ingrédient pour la crème pâtissière :
1 gousse de vanille Bourbon
50 cl de lait entier
120g de jaunes d’œufs (environ 6 jaunes )
50g de Maïzena
120g de sucre
50g de beurre
Ingrédients pour la crème légère :
175g de beurre mou ( à température ambiante, sortir la veille du frigo )
200g de crème fraîche liquide très froide à min. 30% MG
100g de mascarpone bien froid
la crème pâtissière précédemment faite à température ambiante
5 c. à s. de sucre glace
15g de kirsch
10g de fleur d’oranger
Préparation :
Comment préparer cette Tarte Tropizienne ?
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Étapes du gâteau brioché : (doit être fait la veille)
Faire la pâte pour les petits pains la veille.
Versez la farine, le sucre, le lait, la levure écrasée et les œufs dans le bol du robot. Pétrir environ 15 minutes jusqu’à ce que la pâte sorte du bol.
Ajouter le beurre et la fleur de sel. Pétrir jusqu’à dissolution complète de l’huile
La pâte est très molle, c’est normal !
Couvrir le bol d’un torchon propre et laisser lever la pâte à température ambiante pendant 1 heure.
Dégazer la pâte, former une boule et mettre au congélateur 15 minutes, envelopper de film alimentaire.
Ensuite, placez-le au réfrigérateur dans un film alimentaire pour le lendemain.
Le lendemain, sur une planche farinée, abaisser la pâte en un disque d’environ 30 cm de diamètre.
Découper les disques à l’emporte-pièce (10 cm de diamètre).
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les doubler de volume.
Pendant ce temps, préparez la chapelure : Dans un bol, mélangez le beurre, le sucre et la farine.
Remuez du bout des doigts pour former de petits grains plus ou moins réguliers. Le livre est au frigo.
Étapes pour la crème pâtissière :
Faites un gâteau à la crème comme indiqué ici. Laissez simplement refroidir la crème à température ambiante.
Très important ! : Ne mettez jamais la crème au réfrigérateur ! Il doit rester à température ambiante !
Préchauffer le four à 170°C. Badigeonner chaque disque de pâte à brioche avec un pinceau trempé dans l’eau.
Saupoudrer de chapelure et de grains de sucre perlé. Cuire environ 20 minutes. Laisser ensuite refroidir sur une grille.
Etapes d’imprégnation au sirop de vanille
Faire bouillir l’eau minérale et le sucre. Ajouter l’extrait de vanille du feu. Froideur. Coupez les rouleaux en deux avec un couteau bien aiguisé et badigeonnez-les de sirop de vanille. Livre.
Étapes pour la crème légère :
Battez le mascarpone avec la crème fouettée et le sucre en poudre, que vous mettez au congélateur pendant 20 minutes. réserver au frigo
Battre le beurre mou jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Aplatir la pâte au fouet électrique et ajouter le beurre/crème en quelques fois, ajouter le kirsch et arroser de fleurs d’oranger, puis ajouter délicatement la crème chantilly/mascarpone en quelques fois en fouettant doucement. Verser la crème dans une poche cannelée et garnir généreusement la Tropézienne de crème légère. Couvrir avec un couvercle. Saupoudrer de sucre en poudre au moment de servir.
La Tropézienne se déguste très froide, laissez-la quelques heures au réfrigérateur avant de servir.
Voici la Tarte Tropizienne est prête !
