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La tarte au citron meringuée peut être facilement décrit comme le pain au citron le plus célèbre au monde ! Ce dessert, venu d’Amérique, est très populaire en raison de la garniture de meringue italienne sur le dessus, qui est généralement étalée sur une poche à douille, ou saupoudrée légèrement et avec un feu ardent. Aujourd’hui, je vous propose une version « différente » de ce dessert.

Ingrédients :

Pour le crémeux citron

– 3 Œufs

– 150 gr de sucre semoule

– 150 gr de jus de citron

– 1 sachet d’agar agar

– 180 gr de beurre

Pour le sablé reconstitué :

– 300 gr de sablés

– 60 gr de coco râpée

– 90 gr de beurre fondu

Pour la meringue :

– 2 blancs d’oeufs

– 90 g de sucre semoule

– 90 g de sucre glace

Préparation :

Comment préparer ces Verrines façon tarte au citron meringue ?

Faire le crémeux citron :

Mettre 3 citrons dans un bol

Verser 150 gr de jus de citron en dernier

Ajouter la gélatine à l’eau froide

Chauffer le jus de citron, le zeste, le sucre, la gélatine et les jaunes d’œufs préalablement chauffés à 85°C

Retirez-le du tamis pour recueillir le zeste. Calmons-nous. Lorsque la préparation est à environ 45 degrés Celsius, mélanger en ajoutant le beurre petit à petit

Laisser refroidir et placer dans un sac plastique hermétique au réfrigérateur

Faire le sablé reconstitué :

Cuire la noix de coco râpée sur une plaque à gratin au four environ 20 minutes à 150 degrés Celsius. Calmons-nous

Faire fondre le beurre au lave-vaisselle

Réduire le sablé en poudre et ajouter la poudre de noix de coco au beurre fondu. Mélangez-le avec vos mains jusqu’à ce que vous obteniez la stabilité du sable

Déposer sur le fond des verrines et laisser refroidir.

Meringue :

Commencez à battre la pâte, fouettez immédiatement la pâte, ajoutez un peu de sucre, ajoutez-la trois fois.

Quand la meringue est bien pressée, ajouter le sucre glace.

Le montage :

Déposez de la crème au citron sur des petits pains de verrines, puis ajoutez de la meringue.

Faire chauffer la meringue et servir dès que possible.

Vos Verrines façon tarte au citron meringue sont prêtes !