Sans doute une de nos dernières recettes d’été avant la rentrée… J’ai préparé cette tarte pendant nos vacances à Narbonne avec une crème de frangipane aux abricots et au romarin. . Le romarin est très parfumé alors ajoutez-le avec parcimonie !!
La combinaison couleur abricot est très tendance et je dois le dire… Ça vaut le coup ! Un vrai goût de Provence et donc de vacances en bouche !
Ingrédients :
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300 g de pâte sablée toute prête
100 g de sucre en poudre
2 branches de romarin frais
50 g de beurre
Pour la crème au romarin :
1 oeuf entier + 1 jaune
10 cl de crème liquide
50 g de sucre en poudre
15 cl de lait
1 cuillère à soupe de farine
1 gousse de vanille
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 branche de romarin frais
Préparation :
Comment préparer cette Tarte aux abricots et au romarin ?
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Préparez la crème au romarin : fendez la vanille en deux et grattez toutes les petites graines noires. Mettre les gousses et les graines dans une casserole avec le lait et la crème liquide, bien mélanger et porter à ébullition. Retirer immédiatement du feu. Ajouter ensuite les brins de romarin, couvrir et laisser infuser 10 minutes. Filtre.
Dans un bol, fouetter tous les œufs et les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à consistance lisse, puis incorporer la farine et napper petit à petit de la crème anglaise filtrée et imbibée.
Remettre dans la casserole et cuire jusqu’à épaississement, en remuant constamment avec une cuillère en bois. Retirer du feu.
Verser dans un saladier, laisser refroidir, puis ajouter l’huile d’olive. Mélanger et laisser refroidir. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Beurrez un moule à cake de 26 cm de diamètre avec 10 g de beurre. Décorez avec des gâteaux. Roulez la bordure en ficelle et fixez-la avec une fourchette. Piquer le fond du gâteau. Découpez une plaque de papier sulfurisé, posez-la sur la pâte et recouvrez d’une couche de légumes secs. Baissez le thermostat à 6 (180°C) et placez le fond de tarte sur le demi-four et faites cuire à blanc pendant 10 minutes.
Pour terminer :
Au bout de ce temps, sortez la croûte du four sans éteindre, retirez les légumes secs et laissez refroidir. Lavez, séchez, coupez les tiges, ouvrez et percez les abricots. Couper chaque abricot dans le sens de la longueur. Cassez-en une poignée, retirez les amandes, pelez-les et fendez-les. Étaler la crème pâtissière refroidie sur la pâte. Disposer harmonieusement les abricots et les amandes et saupoudrer de sucre en poudre. Séparez les feuilles de romarin de la tarte, puis saupoudrez le reste de beurre sur les petites noisettes. Remettre au four central et cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. A la sortie du four, déposer sur une grille et laisser refroidir avant de servir.
Votre Tarte aux abricots et au romarin est maintenant prête !
