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Un gâteau que tout le monde aime…

Un peu d’histoire de recette : Tout en pâte à choux, crème pâtissière et glaçage, l’éclair est l’une des pâtisseries françaises les plus emblématiques au monde.

S’inspirant du pain de duchesse du XVIIIe siècle, Carême a décidé de lui donner une nouvelle vie en enlevant les amandes et en enrobant la pâte d’une crème pâtissière au chocolat ou au café.

Ingrédients :

1 ¼ tasse de sucre

1 cuillère à café de sel

6 cuillères à soupe de fécule de maïs

5 tasses de lait entier

2 cuillères à soupe d’eau

4 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en 4 morceaux

5 cuillères à café d’extrait de vanille

1 ¼ cuillères à café de gélatine sans saveur

2 ¾ tasses de crème épaisse, réfrigérée

14 onces de biscuits Graham

1 tasse de pépites de chocolat mi- sucré

5 cuillères à soupe de sirop de maïs léger

Préparation :

Comment alors réaliser ce Gâteau Éclair au chocolat ?

Mettre le sucre, la fécule de maïs et le sel dans une grande casserole.

Fouetter le lait dans le mélange de sucre jusqu’à consistance lisse et porter à ébullition en raclant le fond avec une spatule en caoutchouc à feu moyen-vif.

Réduire immédiatement le feu à moyen et cuire, en continuant de racler le fond, jusqu’à ce qu’une mousse épaisse se forme à la surface, 4 à 6 minutes.

Éteignez le feu, ajoutez le beurre et la vanille.

Transférer le pudding dans un grand bol et placer un film alimentaire directement sur le dessus du pudding. Placer au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit froid, environ 2 heures.

Mettre l’eau et la gélatine dans un bol et laisser reposer jusqu’à ce que la gélatine soit ramollie, environ 5 minutes.

Cuire au micro-ondes jusqu’à ce que le mélange bouillonne sur les bords et que la gélatine ait fondu, 15 à 30 secondes.

À l’aide d’un batteur sur socle muni d’un fouet, battre 2 tasses de crème à vitesse moyenne-basse jusqu’à consistance mousseuse, environ 1 minute.

Augmentez la vitesse à haute et battez jusqu’à ce que des pics mous se forment, environ 2 minutes. Ajouter le mélange de gélatine et battre jusqu’à formation de pics fermes, environ 1 minute.

Fouetter un tiers de la crème fouettée, puis incorporer délicatement le reste, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce qu’il soit combiné.

Enduisez le fond d’un plat de cuisson de 13 x 9 pouces de biscuits Graham, en les cassant au besoin pour couvrir le fond de l’assiette.

Couvrir la moitié du mélange de pouding et de crème fouettée (environ 5 1/2 tasses) et une autre couche de craquelins.

Répéter avec le reste de la crème fouettée et du mélange à pouding et le reste des biscuits Graham. Au micro-ondes, mélanger les pépites de chocolat, le reste de la crème et le sirop de maïs dans un bol, Remuer de temps en temps jusqu’à consistance lisse, 1 à 2 minutes.

Laisser refroidir la levure à température ambiante, environ 10 minutes.

Couvrir les biscuits Graham de glaçage et réfrigérer de 6 à 24 heures.

Service. (Les éclairs se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.)

Le Gâteau Éclair au chocolat est prêt, servez et régalez-vous !