Pour bien réussir la recette de Blanquette aux pointes d’asperges, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette.
Ingrédients :
60 g de beurre
1,100 kg de veau
3 carottes émincées
3 bottes d’asperges
50 cl de crème fraîche
2 poireaux
450 g de champignons de paris
Citron
1 oignon
3 cuillères à soupe de farine
1 oeuf
Eau
Préparation :
Comment préparer cette blanquette aux pointes d’asperges ?
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Mettez la viande coupée dans la marmite, puis ajoutez le sel et les fleurs.
Lavez les carottes et les poireaux, puis coupez-les, ainsi que les oignons, en morceaux.
Mettre les carottes, les poireaux et les oignons dans la marmite.
Couvrir le tout d’eau froide et porter à ébullition.
Laisser chauffer 1h50.
Couper, éplucher et laver les têtes d’asperges.
Lavez les champignons puis épluchez-les.
Dans une casserole, ajouter le beurre, puis les asperges et les champignons.
Pressez le citron puis extrayez son jus.
Couvrir la poêle de jus de citron.
Filtrez le bouillon de la viande, puis filtrez le bouillon pour retirer l’oignon et le bouquet.
Placer la viande et les légumes dans une assiette.
Dans une casserole à feu doux, battre la pâte avec un peu de beurre pour obtenir un roux.
Mettre le bouillon de viande dans la marmite puis porter le tout à ébullition en remuant constamment.
Pendant ce temps, cassez l’œuf et ne gardez que le jaune.
Mettre la chantilly dans le saladier puis battre le tout.
Ajouter le roux au saladier puis mélanger.
Remettre la viande et les légumes dans la marmite, puis ajouter la sauce.
Laisser chauffer 15 minutes en remuant constamment.
Votre blanquette aux pointes d’asperges est prête ! Bonne dégustation !
