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Pour bien réussir la recette du Gratin de Verrines façon tarte au citron meringuée, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous.

Ingrédients :

Pour le Lemon curd :

75 ml de jus de citron ( 2 petits citrons ) + leurs zestes

2 oeufs

100g de sucre en poudre

50g de beurre

Pour le crumble :

50g de farine

50g de sucre en poudre

50g de poudre d’amandes

50g de beurre froid coupé en petits morceaux

Pour la meringue italienne :

1 blanc d’oeuf

Pour le sirop:

75g de sucre en poudre + 25ml d’eau

Préparation :

Comment préparer les Verrines façon tarte au citron meringuée ?

Étapes pour le citron caillé :

(De préférence la veille pour le lendemain, le lemon curd a meilleur goût lorsqu’il est réfrigéré pendant 24 heures, mais cette étape est facultative)

Laver et sécher le citron. Prenez les pelures et coupez-les en très petits morceaux.

Du bout des doigts, mélangez le zeste de citron avec le sucre en poudre.

Laisser reposer 5 minutes. Ajouter ensuite le jus de citron et les œufs battus. Cuire au bain-marie en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Veuillez noter que la température ne doit pas dépasser 75 ° C. Sinon, vos citrons auront un goût d’une omelette ! Retirer du feu et ajouter le beurre, mélanger jusqu’à ce qu’il soit cuit

Mélanger le beurre. Pour éviter la formation de peau à la surface, Appliquer un film alimentaire sur la surface de la crème. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement 24heures.

Étapes pour la chute :

Préchauffer le four à 150°C

Dans un bol, mélanger la farine avec le sucre, la poudre d’amandes et ajouter beurre en morceaux. Utilisez vos doigts pour obtenir le mélange de sable grossier. Placer les miettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.

Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la chapelure soit dorée.

Laisser refroidir à la sortie du four. S’il s’est trop accumulé,

N’hésitez pas à l’émietter avec une fourchette.

Étapes pour le pain italien :

Faire bouillir l’eau et le sucre jusqu’à ce que la température atteigne 120°C.

Pendant ce temps battre les blancs d’oeufs. Lorsque le sirop est prêt, verser

Ajoutez lentement (en un mince filet) les blancs d’œufs tout en continuant à battre.

Battre la crème pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie. La meringue doit être ferme et brillante.

Assemblage du verre :

Décorer le fond de chaque verrine d’une couche de miettes, puis d’une couche

Crème de citron froide. Verser la meringue dans une poche à douille chemisée

Petite buse et étalez-le sur le citron en spirale.

Colorez le dessus de la meringue à l’aide d’un fer à souder.

Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

Voici les Verrines façon tarte au citron meringuée sont prêtes !