Voici un de ses desserts revisité jusqu’ici : une tartelette au citron sur un sablé aux noisettes.
Je suis sûr que vous voulez maintenant la formule. Un gâteau aux noisettes, une glace au citron ni trop aigre ni trop sucrée… Intéressant !
Ingrédients :
Le sablé noisette :
– 70 g de beurre pommade
– 70 g de poudre de noisettes
– 70 g de sucre glace
– 70 g de farine
La Crème au citron :
– 100 g d’œufs
– 100 g de sucre semoule
– 80 g de jus de citron
– 150 g de beurre doux
– Les zestes d’1 citron bio
– ¾ feuille de gélatine
Préparation :
Comment préparer ces TARTELETTE AU CITRON ?
——-
Crème au citron (J-1) :
Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, mélanger les œufs, le sucre, les zestes finement moulus à l’aide d’un grattoir Micro plane et le jus de citron.
Chauffer en remuant constamment jusqu’à 85° C.
Eteindre le feu, ajouter la gélatine égouttée.
Refroidir à 60°C.
Ajouter le beurre froid coupé en morceaux.
Mixez le tout dans le mixeur plongeant.
Couler la composition dans les cavités du moule en silicone posé sur une coupelle.
Tapez l’assiette sur la table pour éviter les bulles d’air.
Aplatir la surface et conserver au congélateur.
Sablé noisette :
Préchauffer le four à 165°C
Je n’ai pas de farine de noisette, j’ai donc écrasé des noisettes entières dans mon blender.
Mélanger l’hamamélis et le sucre glace.
Dans le bol d’un robot culinaire muni d’une plaque (ou d’un batteur électrique), mélanger le beurre ramolli.
Ajouter le mélange noisette-sucre.
Lorsque le mélange est homogène, ajouter la farine petit à petit.
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 3mm et enfourner environ 25 minutes.
Sortir du four et couper aussitôt le pain court à l’aide d’un emporte-pièce rond de la taille du moule.
Présentation :
Ouvrir les couvercles de la glace au citron et les déposer sur les biscuits au beurre. Râper un peu de poudre de citron vert sur le dessus de la tartelette. Réfrigérer jusqu’au goût.
ET VOILA ! VOTRE TARTELETTE AU CITRON EST PRETE A ETRE MANGER !
