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Aujourd’hui je vous propose une petite gourmandise qui tue : des escargots roulés dans de la crème pâtissière et des miettes de chocolat. Une recette incroyablement simple et incroyablement délicieuse ne dure pas longtemps ici ! ? Préférez une pâte feuilletée maison, c’est tellement meilleur !

Ingrédients :

Pour la crème pâtissière:

– 250 ml de lait entier

– 3 jaunes d’oeufs

– 1/2 ou 1 gousse de vanille

– 70 g de sucre semoule

– 25 g de maizena

– 25 g de beurre

Pour le montage:

– 125 g à 150 g de pépites de chocolat

– 1 jaune d’oeuf

Pâte à viennoiserie:

– 1 kg de farine type 55

– 20 g de sel

– 100 g de sucre semoule

– 40 g de levure boulangère

– 1 oeuf

– 600 g de lait

– 500 g de beurre pour le tourrage

Préparation :

Comment préparer ces ROULÉS À LA CRÈME PÂTISSIÈRE ET CHOCOLAT ?

Commencez par préparer la pâte feuilletée selon la recette du lien posté plus haut.

Lorsque vous avez terminé avec le troisième gâteau, remettez-le au réfrigérateur et préparez la glace à la vanille.

 Crème pâtissière :

Faites bouillir le lait dans une petite casserole, séparez les gousses de vanille, retirez les graines, puis ajoutez les graines et les gousses au lait. Porter à ébullition, observer.

Dans un saladier, versez les jaunes d’œufs et ajoutez le sucre. battre jusqu’à ce qu’il blanchisse légèrement, puis ajouter la fécule de maïs pour bien battre;

Lorsque le lait bout, verser le lait dans le mélange d’œufs et fouetter.

Remettez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à ce que la crème épaississe en fouettant constamment ; Dès qu’il commence à bouillir, éteignez le feu et versez dans un bol. Coupez le beurre en morceaux  dessus et mélangez bien avec une spatule.

Couvrir les contacts crème  et laisser refroidir.

Pâte à pâtisserie :

Mettre tous les ingrédients, sauf le beurre, dans le bol d’un batteur sur socle si vous utilisez un batteur sur socle, ou dans un grand bol si vous prévoyez de pétrir à la main. Commencez avec 550 g de lait.

Commencez à pétrir  et ajoutez  petit à petit le lait restant.

Continuez à pétrir 5 minutes au mixeur et 10 minutes à la main.

Former une boule  dans un saladier, couvrir de film alimentaire et réfrigérer (à 4°C froid) pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, placez le beurre sur le papier sulfurisé et tapotez-le doucement avec un  rouleau à pâtisserie pour en faire un rectangle. Le beurre doit avoir une consistance pâteuse, ni trop dur ni trop mou.

Sortir la pâte du réfrigérateur et rouler la pâte dans le sens de la longueur sur la surface de la pâte, deux fois plus longue que le beurre.

Beurrez la moitié de la pâte et recouvrez la pâte, collez les bords.

Rouler doucement la pâte en une longueur  de 90 cm ou moins.

Prenez 1/3 de la pâte et pliez-la aux 2/3, puis repliez le dernier 1/3 vers le haut. Le premier tour est fait.

Retourner la pâte d’1/4 de tour.

Faites un tour simple en étalant la pâte dans le sens de la longueur et en la pliant en trois.

Envelopper la pâte pliée dans du film alimentaire et réfrigérer 1 heure.

Sortez la pâte du réfrigérateur et donnez-lui un dernier tour.

Remettez au réfrigérateur pendant 1 heure  ou jusqu’au moment de préparer votre pâte.

Les choux de levure n’ont que trois tours simples, veuillez ne pas en faire plus.

Vos ROULÉS À LA CRÈME PÂTISSIÈRE ET CHOCOLAT sont maintenant prêts !