C’est l’un des grands classiques de la cuisine française ! Le riz gluant au veau sauvage est un plat copieux qui se partage entre amis ou en famille. Bonne idée ? Préparez-le la veille, car il est encore meilleur réchauffé !
Ingrédients :
—
– 1 kg (2 lb) de cubes de veau à ragoût
– 4 carottes coupées en petits cubes
– 8 tranches de bacon coupées en morceaux
– 250 ml de pleurotes
– 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
– 250 ml (1 tasse) de petits oignons
– 250 ml de champignons
– 250 ml de champignons portobellos
– Sel et poivre au goût
– 1 feuille de laurier
– 30 ml (2 c. à soupe) de farine
– 500 ml de fond de veau
– 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
– 1 branche de thym
Préparation :
Comment réaliser ce Ragoût de veau forestier ?
—
Dans une poêle, faites chauffer l’huile et faites cuire la viande.
Après cette étape, retirez la viande et enlevez la graisse de cuisson.
Faire revenir les oignons, les carottes, les lardons et les champignons préalablement coupés en morceaux.
Retournez la viande, saupoudrez de farine et mélangez bien. Verser le vin blanc et le veau.
Assaisonner et ajouter les derniers ingrédients.
Couvrir et laisser mijoter pendant une heure et demie à deux heures, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
Cuisson à la mijoteuse :
Commencer la préparation selon la méthode indiquée en sens inverse. Lorsque la viande et les légumes sont bien dorés, transférez-les dans la mijoteuse. Ajouter la farine et remuer jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Verser 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc et 250 ml (1 tasse) de veau. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le thym. Couvrir et cuire huit à dix heures à feu doux. Ajouter le thym une heure avant la fin de la cuisson.
Votre Ragoût de veau forestier est prêt !
