Les bouchées à la reine, ce plat emblématique de la cuisine française, revisité avec une touche alsacienne, est une véritable madeleine de Proust. Avec leur garniture crémeuse et leur pâte feuilletée légère, ces bouchées sont parfaites pour un repas festif ou une occasion spéciale. Voici comment préparer ce classique gourmand.

Ingrédients :

Pour 8 bouchées :

  • 1 kg d’épaule de veau
  • 1/2 poule
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 60 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 25 cl de lait
  • 1 l de bouillon
  • 10 cl de crème fraîche
  • 2 jaunes d’œuf (pour la liaison)
  • 1 bouquet garni
  • 200 g de quenelle de veau
  • 200 g de champignons de Paris
  • 8 bouchées à la reine feuilletées (prêtes à garnir)
  • Sel, poivre et muscade

Préparation :

1. Préparez le bouillon :

  • Faites cuire l’épaule de veau, la poule, la carotte, l’oignon et le bouquet garni dans le bouillon.
  • Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les viandes soient tendres (environ 1h à 1h15).
  • Filtrez le bouillon à travers une passoire et réservez-le.

2. Préparez la garniture :

  • Lavez, coupez et faites cuire les champignons.
  • Coupez les viandes (épaule et poule) et les quenelles de veau en petits dés.
  • Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez pour obtenir un roux blond.
  • Versez progressivement le bouillon tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le lait et laissez épaissir doucement.

3. Assaisonnez et assemblez :

  • Ajoutez les morceaux de viande, les quenelles, et les champignons à la sauce.
  • Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.

4. Finalisez la liaison :

  • Mélangez les jaunes d’œuf avec la crème. Incorporez ce mélange à la sauce hors du feu pour éviter de faire cuire les œufs.
  • Réchauffez doucement sans faire bouillir.

5. Garnissez et servez :

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Garnissez les bouchées feuilletées avec la préparation chaude. Placez-les au four pendant 10 minutes pour bien réchauffer et légèrement gratiner.

Conseils de dégustation :

Servez ces bouchées à la reine avec des nouilles, des spätzle ou une salade verte. Ce plat, autrefois servi lors des grandes occasions, fera sensation à table.

Bon appétit !