Baguettes magiques sans pétrissage avec une croûte croustillante à souhait et une mie légère et aérée. Une recette facile et relativement rapide : une seule levée de la pâte.

C’est une recette qui convient pour les débutants en boulangerie, pas besoin de map ni pétrin. Le résultat est bluffant, tellement simples à faire!

Environ : 1 à 2 minutes pour mélanger la pâte, 1 heure de pousse, 1 minute de façonnage et 17 minutes de cuisson au four.

Temps de Préparation: 3 minutes
Temps de Cuisson: 17 minutes
Temps Total: 20 minutes

Ingrédients

Pour 2 baguettes :

375 g | 3 tasses de farine T55 (note 1)
3 g | ½ cuillerée à café de sel
5 g | 1,5 cuillerée à café de levure de boulangerie sèche (note 2)
300 ml d’eau tiède

Pour la finition :

Graines de pavots, sésame, tournesol ou autres (pour saupoudrer sur les baguettes), facultatif

Préparation: Baguettes magiques sans pétrissage

La pâte à baguette magique :

Versez la farine dans un grand saladier.

Ajoutez le sel, mélangez bien.

Ajoutez la levure sèche, mélangez.

Ajoutez l’eau tout en mélangeant avec une cuillère en silicone.

une pâte collante ! Ne vous en faites pas, c’est normal.

Filmez et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures (jusqu’à ce que la pâte double de volume).

Vous pouvez aussi utiliser le four, surtout si vous faites ces baguettes en hiver.

Allumez votre four à 35°C | 95°F, et laissez lever votre pâte dedans. Elle doit doubler de volume.

Quelques minutes avant la fin de la levée, déposez un récipient sous la grille dans le four.

Et préchauffez votre four à 250°C | 480°F.

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Façonnage et cuisson des baguettes :

Farinez généreusement 2 empreintes à baguettes (moule à baguette), et versez la moitié de la pâte dans chaque empreinte.

Façonnez chaque pâton, du mieux que vous pouvez, en utilisant une spatule en silicone, en forme de baguette (comme la pâte est collante, la forme ne sera pas jolie mais c’est pas important).

Éventuellement, saupoudrez le dessus des baguettes avec de la farine.

Ou parsemez le dessus avec des graines de pavot ou autres graines au choix.

Lorsque le four est bien chaud, enfournez les baguettes et versez immédiatement un peu d’eau dans le récipient sous la grille du four. Cela permet de créer un coup de buée.

C’est ce qui va donner une belle croûte aux baguettes.

Faites cuire vos baguettes environ 17 minutes.

Laissez tièdir un peu sur une grille. Elles sont magnifiques encore chaudes et croustillantes.

Bon appétit !

Notes sur la recette

1. La farine :

La farine T55 est équivalente à la farine tout usage aux USA (All purpose flour).

Si vous êtes aux Etats Unis, utilisez de préférence une farine tout usage non blanchie (Unbleached All Purpose Flour).

Manue dit qu’elle a utilisée de la farine T55, car contrairement à la T45, elle est panifiable, donc prévue pour faire du pain.

Vous trouverez la farine T55 dans certaines grandes surfaces, ou en magasins bio.

2. La levure de boulanger :

Vous pouvez utiliser de la levure fraîche à la place de la levure sèche.

Personnellement, j’ai utilisé une levure sèche.

En principe, le poids de la levure fraîche équivalent est le double du poids de la levure sèche.

Ici 5 g de levure sèche ou 10 g de levure fraîche.

3. Congélation des baguettes :

Ces baguettes se congèlent très bien (jusqu’à 3 mois).

Il suffit de les couper en deux et de les mettre dans un sac de congélation que vous fermez hermétiquement (ou bien utilisez un papier aluminium).

Pour les utiliser, il suffit de les réchauffer au four à 150°C | 300°F pendant 8 minutes.