Une variante de la tarte au citron meringuée, mais au citron vert ! Pour le mix citron et le rideau, je me suis inspiré de la recette de Paul Bocuse. Verdict : A tomber par terre… Pour qu’une recette soit réussie, les ingrédients doivent être dosés et préparés avant de commencer la recette. Vous devez également respecter le temps et la température de cuisson, suivez donc les étapes ci-dessous étape par étape.
Ingrédients :
Pour un moule à charnière d’environ 26 cm
Pour le fond en biscuits
– 250g de biscuits « Digestive » (grande surface, COOP chez moi) ou des petits beurre, mais c’est meilleur avec les biscuits Digestive (voir photo plus bas)
– 120g de beurre
Pour l’appareil au citron
– 6 jaunes d’œufs
– 450g de lait concentré sucré
– 2 càs de fécule de maïs
Pour la meringue
– 6 blancs d’œufs
– 150g de sucre
– 1 bonne pincée de poudre à lever
– 1 pincée de sel
Préparation :
Comment réaliser cette tarte au citron vert meringuée ?
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Biscuit :
Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes.
Concassez finement les biscuits soit au mixeur soit en les plaçant dans un sac congélation et en les tapotant avec un rouleau à pâtisserie.
Mélanger délicatement le beurre fondu et les biscuits. Déposez cette préparation au fond du moule, tassez bien avec le fond du verre.
Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
Chauffer le four à 180°C. Préparez le mélange au citron : lavez les citrons sous l’eau chaude. Pelez-les et râpez le zeste de 3 citrons verts.
Pressez 1,25 dl de jus des citrons et réservez.
Séparez les blancs des jaunes. Placez les jaunes d’œufs dans un récipient et les blancs dans un autre récipient au réfrigérateur.
Ajouter le lait concentré sucré dans le récipient à jaunes d’œufs et battre au batteur pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter le zeste et le jus de citron à ce stade. Filtrer la fécule à travers un petit tamis dans un bol.
Battez bien tout. Versez ce mélange sur le fond de tarte et enfournez au milieu du four pendant 30 minutes.
Quelques minutes avant que le gâteau ne soit prêt, montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
Quand ils sont durs, ajouter le sucre puis une pincée de levure tout en continuant à battre.
Lorsque le gâteau est cuit, sortez-le et laissez-le reposer 2 minutes. Montez la température du four à 250 degrés.
Décorer le gâteau d’une cuillerée de meringue en lui donnant du relief et des pics.
Cuire au niveau le plus bas du four environ 5 minutes jusqu’à ce que la meringue soit dorée.
Regarder Cuisiner ! Sortez le gâteau, laissez-le refroidir à température ambiante et dégustez le jour même.
Evitez de le mettre au réfrigérateur pour qu’il ne soit pas trop humide.
Saupoudrez un peu de zeste de citron vert sur les tranches pour la présentation.
