Le top des plus grands succès de grand-mère a une place spéciale sur le pont. Ici, il est présenté dans une version classique avec du veau, aussi délicieux qu’un régime, cuit à la poêle en quelques coups de cuillère. Mais à vous de réactualiser cette recette, de la pimenter et de la pimenter à votre guise.
Ingrédients :
1,75 kg Blanquette de veau
3 Carottes
3 Blancs de poireaux
375 g Champignons de Paris
1,5 Oignon
3 Clous de girofle
300 g Oignons grelots
113 g Beurre
23 cl Crème fraîche
3 Jaunes d’oeufs
75 g Farine
0,75 Citron
1,5 Bouquet garni
Sel
Poivre
Préparation :
Comment réaliser la Blanquette de veau à l’ancienne ?
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Placer la viande avec l’oignon pelé et les clous de girofle dans le plat allant au four. Couvrir d’eau et de sel.
Faire bouillir et cuire 30 minutes.
Nettoyez les poireaux. Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux. Pelez les petits oignons.
Ajouter les légumes dans le plat allant au four et cuire 1 heure.
Nettoyer les champignons, les couper en deux et les faire revenir dans 15 g de beurre. Salez et arrosez d’1 goutte de jus de citron.
Égouttez la viande et les légumes. Prendre 50 cl de bouillon. Faire fondre le beurre restant dans une petite casserole.
Ajouter la farine, mélanger. Versez le bouillon chaud petit à petit et laissez épaissir 5 minutes à feu doux en remuant toujours.
Verser la sauce dans la poêle avec la viande et les légumes.
Battre les jaunes d’œufs avec la crème et le jus de citron.
Verser dans le moule, remuer rapidement et servir immédiatement.
Astuces :
Cet excellent classique de la cuisine traditionnelle française peut être servi avec du riz cuit dans un bouillon de fromage, des pommes de terre ou des petits légumes (carottes, poireaux, navets selon votre goût).
La Blanquette de veau à l’ancienne est prête !
