Le bœuf en daube est un plat classique de la cuisine française, parfait pour les amateurs de saveurs riches et réconfortantes. Cuit lentement dans une cocotte en fonte avec du vin rouge, des légumes et des herbes aromatiques, ce plat est une véritable explosion de goûts. Voici comment le préparer à la perfection !

Ingrédients :

  • 1,5 kg de bœuf (idéalement paleron ou gîte)
  • 1 litre de vin rouge corsé
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 3 carottes, en fines rondelles
  • 3 oignons, émincés
  • 3 échalotes, émincées
  • 2 clous de girofle
  • 200 g de lard en dés
  • 1 bouquet garni (laurier, thym, romarin)
  • 1 verre d’armagnac
  • 1 tranche épaisse de jambon de pays, coupée en petits carrés
  • 5 c. à soupe de graisse de canard
  • Sel, poivre

Préparation :

Étape 1 : Préparation de la viande et des légumes

  1. Coupez le bœuf en gros cubes réguliers.
  2. Épluchez les oignons, les échalotes, et hachez-les finement.
  3. Lavez les carottes et coupez-les en fines rondelles.
  4. Coupez le jambon de pays et le lard en dés.

Étape 2: Cuisson initiale

  1. Faites fondre la graisse de canard dans une cocotte en fonte.
  2. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer de tous les côtés. Salez et poivrez.
  3. Incorporez les oignons, échalotes, carottes, jambon, lard, le bouquet garni, et les clous de girofle. Mélangez bien.

Étape 3 : Ajout de l’alcool

  1. Chauffez l’armagnac dans une petite casserole, puis flambez-le pour éliminer l’alcool.
  2. Versez l’armagnac flambé dans la cocotte, ainsi que l’ail haché.
  3. Faites chauffer le vin rouge jusqu’à frémissement, puis versez-le dans la cocotte pour recouvrir la viande.

Étape 4 : Mijotage

  1. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
  2. Retirez du feu, laissez reposer la préparation toute la nuit. Ce temps de repos permet à la viande de s’attendrir et aux saveurs de se développer.

Étape 5 : Reprise de la cuisson

  1. Le lendemain, remettez la cocotte sur le feu doux et poursuivez la cuisson pendant 2 heures supplémentaires.
  2. Remuez de temps en temps et vérifiez que le bœuf est tendre.

Astuce du chef :

  • Servez ce bœuf en daube avec des pâtes fraîches, de la purée de pommes de terre, ou du riz pour un repas complet.
  • Demandez à votre boucher un morceau adapté comme le paleron ou le gîte, parfait pour une cuisson lente et savoureuse.

Dégustation :

Le bœuf en daube est un plat convivial et réconfortant, idéal pour les repas en famille ou entre amis. Servez-le bien chaud et profitez de ce plat riche en saveurs !