Le tiramisu aux crevettes roses est une version salée et originale du classique tiramisu. Avec ses saveurs délicates et sa présentation élégante, il constitue une excellente idée pour un apéritif ou une entrée festive. Facile à réaliser, il marie la fraîcheur des crevettes et la douceur du mascarpone, le tout rehaussé par une touche de bisque de homard. Voici une recette détaillée pour préparer ce mets savoureux qui impressionnera vos convives.

Ingrédients :

Pour 6 verrines :

  • 250 g de mascarpone (idéalement Galbani pour sa texture crémeuse)
  • 30 crevettes roses, décortiquées (réservez-en quelques-unes entières pour la décoration)
  • 2 œufs, de préférence à température ambiante
  • 1 petite boîte de bisque de homard (environ 150 ml)
  • 1 échalote, finement hachée
  • 1 pain de mie complet
  • Ciboulette fraîche, finement ciselée
  • Sel et poivre selon vos goûts

Préparation :

Étape 1 : Préparation des ingrédients de base

  1. Hachez finement l’échalote. Assurez-vous qu’elle est coupée en petits morceaux pour qu’elle s’intègre parfaitement au mélange sans altérer la texture de la crème.
  2. Séparez les blancs et les jaunes d’œufs dans deux bols différents. Les jaunes serviront pour préparer la crème, tandis que les blancs devront être montés en neige.
  3. Décortiquez les crevettes roses. Gardez-en 18 entières pour la décoration finale, et coupez les autres en petits morceaux pour les incorporer à la crème.

Étape 2 : Préparation de la crème mascarpone

  1. Dans un grand saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le mascarpone. Ajoutez-y 5 cuillères à soupe de bisque de homard, l’échalote hachée, une pincée de sel et un peu de poivre. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
  2. Incorporez les 12 crevettes coupées en morceaux au mélange.
  3. Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Utilisez un fouet électrique pour un résultat rapide et optimal.
  4. Ajoutez délicatement les blancs d’œufs montés à la préparation au mascarpone. Mélangez avec une spatule souple, en effectuant des mouvements délicats de bas en haut pour conserver l’air incorporé et obtenir une crème légère et mousseuse.

Étape 3: Préparation du pain de mie

  1. À l’aide d’un emporte-pièce (ou d’un verre si vous n’en avez pas), découpez 6 cercles dans les tranches de pain de mie complet. Ces cercles serviront de base dans chaque verrine.
  2. Prenez les tranches restantes et coupez-les en petits dés. Ils seront utilisés pour apporter une texture différente à votre tiramisu.

Étape 4 : Montage des verrines

  1. Déposez un cercle de pain de mie au fond de chaque verrine. Ce fond permettra d’absorber une partie de la crème tout en restant moelleux.
  2. Ajoutez une généreuse cuillerée de crème mascarpone-échalote-crevettes par-dessus le pain. Lissez légèrement avec le dos d’une cuillère.
  3. Ajoutez une couche de dés de pain de mie, puis recouvrez à nouveau avec une couche de crème mascarpone. Continuez jusqu’à remplir les verrines.
  4. Terminez par trois crevettes entières disposées sur le dessus pour une présentation élégante.
  5. Parsemez le tout de ciboulette fraîche ciselée pour une touche finale de fraîcheur.

Étape 5 : Réfrigération

  • Couvrez les verrines avec du film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Ce temps de repos est essentiel pour que les saveurs se mélangent harmonieusement et que la texture soit parfaite.

Astuce de présentation :

  • Avant de servir, vous pouvez décorer vos verrines avec une petite touche supplémentaire de bisque de homardpour renforcer le goût et apporter une belle couleur orangée. Une feuille de persil plat peut également être ajoutée pour un effet esthétique.

Conseils pour personnaliser la recette :

  • Vous pouvez remplacer le pain de mie par des crackers salés émiettés ou des tranches de pain de campagne légèrement toastées pour un côté plus croustillant.
  • Ajoutez une touche de piment d’Espelette ou de paprika doux dans la crème pour une saveur plus prononcée.
  • Si vous n’avez pas de bisque de homard, un fumet de crustacés ou une bisque maison feront également l’affaire.

Dégustation :

Servez vos verrines bien fraîches en apéritif ou en entrée. Ce tiramisu aux crevettes roses séduira par sa légèreté, son raffinement et sa présentation soignée. Accompagnez-le d’un verre de vin blanc sec, comme un Sauvignon ou un Chardonnay, pour sublimer les saveurs marines.

Bon appétit !