Vous cherchez une recette de tarte aux pommes originale, rapide et ultra gourmande ? Laissez-vous tenter par cette tarte aux pommes et à la ricotta, inspirée de la tradition napolitaine. Un dessert doux et parfumé, à mi-chemin entre la tarte rustique et la pâtisserie fine.
✨ Sa particularité ? Une garniture crémeuse à la ricotta, enveloppée dans une pâte sablée croustillante, le tout surmonté de fines tranches de pomme caramélisées.
🧾 Ingrédients (pour un moule de 24 à 26 cm)
📌 Pour la pâte sablée maison :
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250 g de farine
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100 g de sucre
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125 g de beurre doux (à température ambiante)
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1 œuf entier
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1 jaune d’œuf
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1 pincée de sel
📌 Pour la garniture :
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250 g de ricotta bien égouttée
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50 g de sucre
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2 jaunes d’œufs
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30 g de beurre fondu
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1 grosse pomme (type Golden ou Pink Lady)
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1 filet de jus de citron (pour éviter l’oxydation)
👩🍳 Préparation étape par étape
🥣 1. Préparer la pâte sablée
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Versez la farine sur un plan de travail.
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Ajoutez le beurre en morceaux, le sucre, l’œuf entier, le jaune d’œuf et une pincée de sel.
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Mélangez rapidement avec les mains jusqu’à obtenir une boule homogène (ne pas trop travailler la pâte).
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Filmez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
🍥 2. Préparer la crème à la ricotta
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Égouttez soigneusement la ricotta, puis passez-la au tamis ou fouettez-la au batteur électrique.
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Incorporez les 2 jaunes d’œufs, le sucre et le beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
🍎 3. Préparer les pommes
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Épluchez la pomme, coupez-la en quartiers puis en fines lamelles.
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Arrosez-les d’un peu de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent. Laissez reposer.
🧁 Montage et cuisson
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Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
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Abaissez la pâte sur un plan fariné, puis foncez un moule à tarte beurré et fariné.
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Versez la crème de ricotta et étalez-la uniformément.
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Disposez les tranches de pomme joliment en couronne sur le dessus.
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Repliez légèrement les bords de pâte vers l’intérieur pour un effet rustique.
🔥 Astuce cuisson :
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Enfournez la tarte pour 40 minutes au total :
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20 minutes sur la grille du bas
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puis 20 minutes sur la grille du haut pour dorer uniformément la croûte et raffermir la crème.
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🍽️ Dégustation et conservation
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Servez tiède ou froid, saupoudré d’un peu de sucre glace ou accompagné d’un filet de miel.
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Conservez la tarte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, sous cloche ou dans un récipient hermétique.