Vous cherchez une recette de tarte aux pommes originale, rapide et ultra gourmande ? Laissez-vous tenter par cette tarte aux pommes et à la ricotta, inspirée de la tradition napolitaine. Un dessert doux et parfumé, à mi-chemin entre la tarte rustique et la pâtisserie fine.

✨ Sa particularité ? Une garniture crémeuse à la ricotta, enveloppée dans une pâte sablée croustillante, le tout surmonté de fines tranches de pomme caramélisées.

🧾 Ingrédients (pour un moule de 24 à 26 cm)

📌 Pour la pâte sablée maison :

  • 250 g de farine

  • 100 g de sucre

  • 125 g de beurre doux (à température ambiante)

  • 1 œuf entier

  • 1 jaune d’œuf

  • 1 pincée de sel

📌 Pour la garniture :

  • 250 g de ricotta bien égouttée

  • 50 g de sucre

  • 2 jaunes d’œufs

  • 30 g de beurre fondu

  • 1 grosse pomme (type Golden ou Pink Lady)

  • 1 filet de jus de citron (pour éviter l’oxydation)

👩‍🍳 Préparation étape par étape

🥣 1. Préparer la pâte sablée

  1. Versez la farine sur un plan de travail.

  2. Ajoutez le beurre en morceaux, le sucre, l’œuf entier, le jaune d’œuf et une pincée de sel.

  3. Mélangez rapidement avec les mains jusqu’à obtenir une boule homogène (ne pas trop travailler la pâte).

  4. Filmez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

🍥 2. Préparer la crème à la ricotta

  1. Égouttez soigneusement la ricotta, puis passez-la au tamis ou fouettez-la au batteur électrique.

  2. Incorporez les 2 jaunes d’œufs, le sucre et le beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

🍎 3. Préparer les pommes

  1. Épluchez la pomme, coupez-la en quartiers puis en fines lamelles.

  2. Arrosez-les d’un peu de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent. Laissez reposer.

🧁 Montage et cuisson

  1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

  2. Abaissez la pâte sur un plan fariné, puis foncez un moule à tarte beurré et fariné.

  3. Versez la crème de ricotta et étalez-la uniformément.

  4. Disposez les tranches de pomme joliment en couronne sur le dessus.

  5. Repliez légèrement les bords de pâte vers l’intérieur pour un effet rustique.

🔥 Astuce cuisson :

  • Enfournez la tarte pour 40 minutes au total :

    • 20 minutes sur la grille du bas

    • puis 20 minutes sur la grille du haut pour dorer uniformément la croûte et raffermir la crème.

🍽️ Dégustation et conservation

  • Servez tiède ou froid, saupoudré d’un peu de sucre glace ou accompagné d’un filet de miel.

  • Conservez la tarte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, sous cloche ou dans un récipient hermétique.