Si vous cherchez le dessert parfait alliant croustillant et douceur, ne cherchez plus : cette tarte aux pommes à la crème pâtissière est un véritable délice à chaque bouchée ! Une pâte sablée maison, une crème pâtissière onctueuse parfumée à la vanille et des pommes fondantes pour une tarte élégante et irrésistiblement savoureuse.

⭐ Pourquoi vous allez adorer cette tarte ?

  • Facile à réaliser, même pour les débutants

  • Un mélange de textures : croustillant + crémeux + fruité

  • Un goût subtil de vanille et de citron

  • Parfait pour un goûter, un dessert ou une pause café

🍎 Ingrédients pour une tarte de 26 cm

Pour la pâte :

  • 230 g de farine

  • 120 g de beurre froid en morceaux

  • 80 g de sucre glace

  • 5 g de levure chimique

  • Zeste râpé d’un citron

  • 2 jaunes d’œufs

Pour la crème pâtissière :

  • 500 ml de lait

  • 4 jaunes d’œufs

  • 100 g de sucre en poudre

  • 50 g de farine

  • 1 c. à café d’extrait de vanille ou un sachet de sucre vanillé

  • Zeste de citron

Pour la garniture :

  • 2 pommes pelées et coupées en fines tranches

  • 200 g de ricotta (pour plus d’onctuosité)

  • Sucre glace pour la finition

👨‍🍳 Préparation de la tarte aux pommes à la crème pâtissière

1. Préparez la crème pâtissière (à faire à l’avance si possible)

  1. Faites chauffer le lait avec le zeste de citron.

  2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

  3. Incorporez la farine, puis versez le lait chaud tout en remuant.

  4. Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux.

  5. Laissez refroidir avec un film alimentaire au contact.

2. Préparez la pâte sablée

  1. Mélangez farine, sucre glace, levure et zeste de citron.

  2. Incorporez le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

  3. Ajoutez les jaunes d’œufs et formez une boule homogène.

  4. Enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer 30 min au frais.

3. Montage de la tarte

  1. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte beurré et fariné.

  2. Mélangez la crème pâtissière refroidie avec la ricotta, puis étalez-la sur la pâte.

  3. Disposez joliment les tranches de pommes sur la crème.

  4. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (statique) pendant 30 à 35 minutes.

4. Finition

Laissez tiédir, puis saupoudrez de sucre glace. Servez frais pour encore plus de plaisir !

💡 Astuce du chef

Préparez la crème pâtissière la veille pour gagner du temps et intensifier les saveurs.