Je vous présente la recette d’un dessert extra gourmand : Tarte à la mousse au chocolat qui est définitivement riche en goûteuse, ce dessert vous captivera. C’est une proposition fraiche, légère comme un nuage qui sera sur votre table toute la semaine! On voit tout de suite que c’est un dessert familial, ce qui est réconfortant.
Ingrédients :
Pour la pâte :
– ou 250 g de farine, 125 g de beurre à température ambiante, 100 g de sucre semoule, 1 œuf et une pincée de sel
– une pâte sablée
Pour la mousse au chocolat (mousse au chocolat de P. Hermé):
– 170 g de chocolat noir
– 20 g de sucre
– 1 jaune d’œuf
– 1 pincée de sel
– 80 g de lait entier
– 4 blancs d’œufs
Pour la ganache :
– 100 g de crème liquide à 30 % de matière grasse
– 100 g de chocolat (moitié lait, moitié noir pour moi)
Préparation :
Comment préparer cette Tarte à la mousse au chocolat ?
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PREPARER LA PATE SABLEE :
Mélanger la farine, le sel avec le beurre du bout des doigts en effritant le tout pour « sabler » ajouter ensuite le sucre et l’œuf. Former une boule et laisser reposer au frais pendant 30 minutes à 1 heure. Ne pas trop travailler la pâte pour qu’elle ne soit pas élastique.
LORSQUE LA PATE A REPOSE :
Etaler la pâte et foncer un moule à tarte. Faire cuire à blanc pendant 15-20 minutes à 180° (avec une feuille de papier sulfurisé et des billes sur la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle)
Pendant ce temps préparer la mousse au chocolat.
PREPARER LA MOUSSE AU CHOCOLAT :
Faire chauffer le lait.
Lorsqu’il est bouillant, le verser sur le chocolat concassé. Remuer vivement pour faire fondre le chocolat et obtenir une texture lisse.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Ajouter le sucre dès que les blancs forment des pics.
Mélanger le jaune d’œuf avec le chocolat fondu tiédi. Ajouter ensuite 1/4 des blancs en neige sucrés puis le reste en incorporant les blancs à l’aide d’une maryse.
GARNIR LA PATE :
Sortir la pâte du four, retirer les billes et le papier et verser la mousse au chocolat dessus (s’il y en a trop mettre le surplus dans des verrines au frais)
Enfourner à nouveau la tarte pendant 10 minutes. La mousse gonfle un peu mais redescendra ensuite.
Sortir la pâte du four et laisser tiédir.
Laisser ensuite au frais pendant 30 minutes.
PREPARER LA GANACHE :
Concasser le chocolat et faire bouillir la crème. Verser la crème bouillante sur le chocolat haché ou concassé. Bien mélanger pour obtenir une texture homogène.
Laisser tiédir puis répartir la ganache sur la tarte.
Laisser enfin prendre au réfrigérateur pendant 2-3 heures avant de déguster.
Et voilà ! Votre Tarte à la mousse au chocolat est prête à être manger !
