Envie de préparer un foie gras maison savoureux, fondant et plein de caractère ? Avec cette recette simple et traditionnelle, réalisez facilement un foie gras de canard maison, digne des meilleures tables, sans matériel compliqué. Idéal pour les fêtes, un dîner raffiné ou une belle occasion. Suivez chaque étape et régalez vos convives !

🕒 Temps de préparation : 30 min

🧊 Temps de repos : 12 h minimum
🍽️ Pour : 6 à 8 personnes

🛒 Ingrédients

  • 1 lobe de foie gras de canard cru (environ 500–600 g)

  • 7 g de sel fin

  • 1 g de poivre moulu

  • 1 g de mélange 5 épices

  • 3 cl de porto blanc (ou Sauternes, Armagnac selon vos goûts)

  • 1 L de lait demi-écrémé

  • 1 L d’eau

  • 🧻 1 torchon propre et de la ficelle alimentaire

👨‍🍳 Préparation du foie gras maison

1️⃣ Déveinage du foie gras

  • Sortez le foie gras du frigo 1 heure à l’avance.

  • Séparez les 2 lobes.

  • Pour le lobe principal : ouvrez-le en deux délicatement avec les doigts pour suivre les veines.

  • Retirez les veines principales en forme de Y, en partant de la base.

  • Pour le petit lobe : même méthode, les veines sont en forme de X. Allez-y doucement pour ne pas trop abîmer le foie.

📝 Conseil : Utilisez une pince à épiler culinaire pour un déveinage propre.

2️⃣ Assaisonnement

  • Dans un petit bol, mélangez : le sel, le poivre et le 5 épices.

  • Assaisonnez bien chaque face du foie gras avec ce mélange.

  • Arrosez avec le porto blanc, puis placez les lobes dans un plat, filmez, et laissez mariner 12 h au frais.

3️⃣ Cuisson au torchon

  • Disposez les lobes l’un sur l’autre pour former un rouleau bien compact.

  • Enroulez le foie gras serré dans un torchon propre, et ficelez bien les extrémités (comme un bonbon).

  • Portez à ébullition 1 L d’eau + 1 L de lait dans une grande marmite.

  • Plongez le torchon noué, portez à petite ébullition, puis coupez le feu.

  • Couvrez, et laissez le foie gras refroidir dans le liquide (2–3 h).

4️⃣ Finition

  • Égouttez, sortez le torchon, puis réenroulez le foie dans un torchon propre bien serré.

  • Placez au réfrigérateur au moins 12 h, idéalement 24 à 48 h, pour une bonne tenue et un goût bien développé.

🧈 Dégustation et service

  • Sortez le foie gras 15 minutes avant dégustation.

  • Servez-le en tranches fines avec :

    • Un pain brioché ou un pain de campagne grillé

    • Une confiture d’oignons, un chutney de figues, ou simplement fleur de sel et poivre du moulin

💡 Astuces pour réussir le foie gras maison

  • 🧊 Ne laissez pas mariner plus de 24 h, cela pourrait le rendre trop salé.

  • 🎁 Cette recette est parfaite à offrir en cadeau gourmand fait maison.

  • ❄️ Se conserve jusqu’à 6 jours au réfrigérateur, bien emballé.

🥂 En conclusion

Avec cette recette de foie gras maison facile, plus besoin de l’acheter tout prêt ! Offrez à vos proches une entrée festive de grande qualité, préparée avec soin et amour. À servir avec un bon verre de vin doux et beaucoup de gourmandise.