Cette recette de tourte de foie de canard aux champignons des bois et foie gras est parfaite comme gourmandise de fête ! Vous pouvez aussi l’utiliser en apéritif avec des salades, il surprendra vos convives par son côté salé et sucré.

 Servir chaud ou froid. Il est surtout apprécié en période de chasse, le « must » étant d’incorporer plus ou moins de truffes dans la préparation.

Ingrédients :

– 200 g de foie gras de canard cru

– 200 g de foies de volaille

– 3 cuisses de confit de canard

– 1 pomme

– 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre

– 3 cl de Porto rouge

– 250 g de girolles et cèpes mélangés ( frais ou surgelés )

– 1 œuf + 1 jaune

– 1 tranche de pain de mie

– 2 cl de Cognac

– Beurre Huile neutre

– Sel et poivre du moulin

Préparation :

Comment préparer cette TOURTE AU CONFIT DE CANARD, FOIE GRAS ET CHAMPIGNONS DES BOIS ?

Nettoyer et émincer les champignons et les faire revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile pendant 3 minutes. Saison.

Coupez le foie gras en cubes. Séparez la viande de canard et coupez-la en petits morceaux.

Retirez les taches vertes sur le foie de volaille, coupez-les en cubes.

Dans une poêle, faire dorer la viande avec les dés de foie de volaille dans un peu de beurre pendant 5 minutes en remuant bien.

Pelez et épépinez la pomme et coupez-la en lanières. Mélangez les dés de foie de volaille  et  de chien avec le foie gras, les pommes et les champignons dans un saladier.

Mettre la chapelure blanche et les œufs battus à la fourchette.

Ajoutez le Porto et le Cognac et mélangez avec vos mains pour obtenir une composition homogène.

Rouler la pâte feuilletée dans le moule beurré en laissant dépasser les bords.

Presser la farce dans la pâte. Prélevez un peu de jaune d’oeuf délayé avec un peu d’eau pour badigeonner le bord de la pâte puis recouvrez d’une deuxième couche de farine.

Soudez les bords et coupez l’excédent de pâte.

Utilisez la pointe d’un couteau pour faire un trou  au centre de la pâte. Battez le dessus avec les jaunes d’œufs et décorez comme vous le souhaitez.

Cuire environ 30 minutes (45 minutes dans mon four) dans le four préchauffé à 180° jusqu’à ce qu’ils soient dorés et mousseux.

Laisser reposer pendant 15 minutes avant de démouler et de servir avec une salade frisée parfumée au xérès.

Bien sûr, si vous obtenez des champignons congelés, suivez les instructions sur l’emballage pour la cuisson.

Votre TOURTE AU CONFIT DE CANARD, FOIE GRAS ET CHAMPIGNONS DES BOIS est maintenant prête !