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C’est Louis Durand, chef pâtissier de Maisons-Laffitte, qui a conçu le gâteau en forme de roue de vélo pour Pierre Giffard, le créateur du vélo Paris-Brest-Paris, en 1910.

La forme Paris-Brest est destinée à représenter une roue en référence au cyclisme. Certaines pâtisseries perpétuent également les grandes traditions de Paris Brest, dont, comme à l’origine, les rayonnages de pâte à pain.

Paris Brest est délicieux

Donc, pour la recette, il vous faut :

Ingrédients :


40 g de beurre

10 cl d’eau

1 pincée de sel

3 jaunes d’œufs

25 cl de lait

Quelques amandes effilées

75 g de farine

2 œufs

1 cuillère à soupe de sucre

50 g de sucre

2 cuillères à soupe de maïzena

150 g de beurre doux (50 g + 100 g)

120 g de praliné

Préparation :

Comment préparer ce Paris-Brest ?


1 Préchauffer le four à 180°C.

Pâte à choux :

Mettre le beurre, l’eau et le sucre dans une casserole et mélanger jusqu’à ébullition. Ajouter la farine du feu d’un seul coup et mélanger aussitôt.

Porter à chauffer pendant 1-2 minutes pour sécher la pâte tout en remuant.

Dans une casserole allumée ou un robot culinaire, ajouter un œuf à la fois et sécher la pâte entre chaque œuf.

Utilisez un sac vaporisateur et une grosse buse pour former une couronne sur une feuille de silicone ou du papier sulfurisé.

Décorer avec des amandes hachées.

Enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant environ 1 heure. La pâte doit bien sécher.

Refroidir ensuite sur une grille.

La crèmes :

Porter le lait à ébullition et blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.

Ajouter la fécule de maïs tamisée, puis le lait bouillant. Laisser sur feu doux pendant 2 minutes, bien mélanger et épaissir.

Retirer du feu et ajouter 50g de beurre petit à petit à l’aide d’un fouet. Laisser refroidir la crème et filtrer directement la crème. 4 Avec la crème refroidie, ajoutez les pralines et le reste du beurre dans un mixeur ou un robot culinaire.

Réfrigérer plusieurs heures.

Pour finir :

Installation : Coupez le tiers supérieur de la couronne avec un couteau à casserole. Mettez la crème dans un sachet de pâte et remplissez la couronne.

Placez quelques couches pour obtenir suffisamment de volume. Placez-en un dans la cavité, un à l’intérieur de la couronne, un sur le bord extérieur et l’autre sur le dessus. Placer le haut de la couronne sur la crème et saupoudrer de sucre en poudre.

Et voilà ! votre Paris-Brest est prêt à être manger !