Framboise Massepain Un dessert léger qui se déguste les yeux fermés, même après un repas copieux. C’est un vrai régal, n’hésitez pas  !

Ingrédients :

150 g de poudre d’amandes

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150 g de sucre glace

150 g de sucre en poudre

110 g de blancs d’oeufs (vieillis de 2 jours si possible )

50 g d’eau (j’en ai mis 40 g)

Colorant en poudre vert et jaune

Garniture :

100 g de beurre (150 g )

65 g de sucre glace ( 100 g )

40 g de poudre d’amandes ( 60 g )

25 g de pistaches émondées non salées ( 40 g )

1 c à café de pistaches hachées pour parsemer la moitié des coques

20 g de pâte de pistache ( 30 g )

30 à 35 framboises fraîches

Préparation :

Comment préparer ce Macaron pistache framboise ?

Préchauffer le four à 150° C.

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace pour obtenir une poudre très fine, passer au tamis et ajouter 2 pointes  de colorant vert et 1 jaune.

Prenez la moitié des blancs d’œufs (55 g) et mélangez-les au mélange farine/sucre, puis vous obtenez une  pâte d’amande verte.

Préparez ensuite la meringue italienne :

Mettez dans l’ordre l’eau et le sucre en poudre dans une petite casserole sur le sirop. Portez ce sirop à ébullition et dès qu’il atteint 110°C, battez à petite vitesse. accélérer.

Lorsque le sirop atteint 118°C, verser le sirop sur les blancs d’œufs en continuant de battre. Continuez à battre jusqu’à ce que la meringue refroidisse (au moins  T°C au-dessus de votre main). Ce sera très lumineux.

Macaron pistache framboise

Mélanger petit à petit avec la meringue, soulever la masse à la spatule et presser contre les parois du récipient  en  tournant sur lui-même. Continuer jusqu’à ce que la meringue soit complètement mélangée. Après cela, sa couleur verte s’estompera.

Verser ce mélange dans une poche à douille à douille ronde pas trop grosse. Placer les macarons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et parsemer de la moitié des pistaches concassées. Vous pouvez dessiner des motifs avec un crayon sur ce papier. Une fois que vous vous y serez habitué, vous les placerez à vue d’œil. Pas quand on est débutant, besoin d’un peu de temps.

Cuire 10 minutes.

Sortez-les du four et laissez refroidir avant de démouler.

Préparation à décorer.

Faites torréfier les pistaches  15 minutes à 150°C pour  plus de saveur. Écrasons-les.

Battre longuement le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter les pistaches et bien mélanger puis ajouter la farine d’amande et les pistaches concassées.

Verser cette crème dans une poche à douille et décorer la coque. Déposer une framboise dessus et refermer avec une autre peau.

Mettez-les dans un récipient hermétique et réfrigérez. Il suffit d’attendre 24h avant de les déguster.

Votre Macaron pistache framboise est prêt !