đ„ Marmite Dieppoise : Toute la Normandie dans un Plat Gourmand
La Marmite Dieppoise est une spĂ©cialitĂ© normande incontournable, parfaite pour les amateurs de poissons et de fruits de mer. Ce plat riche, Ă base de crĂšme fraĂźche et de beurre, regorge de saveurs marines : poissons fins, coquilles Saint-Jacques, langoustines, moules⊠Un vĂ©ritable festin pour les fĂȘtes, idĂ©al pour le Nouvel An !
đ Temps de prĂ©paration : 40 minutes
âł Temps de cuisson : 30 minutes
đ IngrĂ©dients (pour 6 personnes) :
- Poissons et fruits de mer :
- 4 filets de sole
- 300 g de filets de saumon (ou 2 pavés)
- 4 filets de turbot
- 6 noix de Saint-Jacques (ou 3 grosses coupées en deux)
- 6 gambas crues surgelées
- 12 grosses crevettes roses cuites
- 6 langoustines
- 1 litre de moules
- LĂ©gumes et condiments :
- 2 poireaux
- 2 carottes
- 1/2 verre de vin blanc sec
- Sel, poivre
- CrĂšme et assaisonnement :
- 40 cl de crĂšme fraĂźche au lait cru
- 15 g de maĂŻzena
- 3 cuillÚres à café de fumet de poisson (type Maggi)
- Pour la cuisson :
- 30 g de beurre
- Huile dâolive
đŽ PrĂ©paration :
1. Préparer les moules :
- Nettoyez les moules (grattez-les et rincez-les).
- Faites-les cuire dans une casserole Ă feu vif jusquâĂ ouverture.
- Filtrez le jus des moules et réservez-le dans un bol. Décortiquez les moules et conservez-les dans leur jus.
2. Préparer les légumes :
- Ăpluchez et coupez les poireaux et carottes en julienne.
- Faites revenir les poireaux dans une grande poĂȘle avec un filet dâhuile dâolive Ă feu doux.
- Blanchissez les carottes dans de lâeau salĂ©e jusquâĂ ce quâelles soient tendres, puis ajoutez-les aux poireaux.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre, mélangez bien et réservez.
3. Préparer les poissons et fruits de mer :
- DĂ©congelez les gambas et lavez tous les filets de poisson et les Saint-Jacques. SĂ©chez-les avec du papier absorbant.
- Dans une poĂȘle, faites fondre 30 g de beurre. Faites cuire les filets de poisson Ă feu doux. Salez et poivrez, puis rĂ©servez.
- Faites revenir les Saint-Jacques dans du beurre 1 minute de chaque cÎté. Salez, poivrez, puis réservez.
- Faites de mĂȘme avec les gambas et les crevettes dĂ©cortiquĂ©es, puis rĂ©servez.
4. Préparer la sauce :
- Dans une casserole, mélangez le jus des moules, le fumet de poisson et le vin blanc. Faites chauffer doucement.
- Ajoutez la maĂŻzena prĂ©alablement diluĂ©e dans un peu dâeau froide pour Ă©paissir la sauce.
- Incorporez la crĂšme fraĂźche tout en remuant, puis laissez mijoter quelques minutes.
5. Assembler et cuire :
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Disposez les légumes, poissons, fruits de mer et moules dans une grande cassolette ou plusieurs individuelles.
- Versez la sauce crémeuse par-dessus.
- Enfournez pendant 10 Ă 15 minutes, jusquâĂ ce que le tout soit bien chaud et lĂ©gĂšrement gratinĂ©.
đ Conseils et variations :
- Version royale : Ajoutez du homard pour une touche encore plus festive.
- Accompagnement : Servez avec un riz pilaf ou des pommes vapeur pour sublimer ce plat.
- Alternative légÚre : Remplacez la crÚme fraßche par une crÚme légÚre ou une alternative végétale.
Bon appĂ©tit ! đŠ