Si vous êtes fan de desserts au citron, cette recette va devenir votre nouveau coup de cœur ! Ce gâteau mousse au citron, à la fois léger et fondant, est idéal pour terminer un repas sur une touche de fraîcheur. Et ne vous inquiétez pas : même s’il impressionne vos invités, sa préparation est beaucoup plus simple qu’il n’y paraît. Suivez le guide !

🛒 Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Pour la base spéculoos :

  • 250 g de Spéculoos

  • 60 g de beurre fondu

Pour la mousse au citron :

  • 5 à 10 cl de jus de citron frais (ajustez selon votre goût)

  • 4 cuillères à soupe de sucre

  • 3 cuillères à soupe de mascarpone ou de fromage blanc

  • 300 g de crème liquide entière bien froide

  • 3 feuilles de gélatine

Pour la décoration :

  • Lemon curd maison ou du commerce

👩‍🍳 Préparation pas à pas du gâteau mousse au citron

1️⃣ Préparer la base spéculoos

  • Réduisez les spéculoos en poudre fine à l’aide d’un mixeur.

  • Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse.

  • Répartissez ce mélange dans le fond d’un moule à charnière, tassez bien et réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la mousse.

2️⃣ Réaliser la mousse au citron

  • Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

  • Chauffez doucement le jus de citron avec le sucre pour le dissoudre.

  • Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine bien essorées et laissez tiédir.

  • Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.

  • Incorporez délicatement le mascarpone à la chantilly.

  • Ajoutez progressivement le mélange citronné refroidi en remuant délicatement pour obtenir une mousse homogène.

3️⃣ Montage et finition

  • Versez la mousse sur la base spéculoos et lissez la surface.

  • Placez au congélateur pendant 30 minutes pour que la mousse prenne.

  • Étalez ensuite le lemon curd sur le dessus pour apporter une belle finition acidulée.

  • Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum (idéalement toute une nuit).

🍽 Conseils gourmands

  • Vous pouvez ajouter des zestes de citron dans la mousse pour encore plus de parfum.

  • Décorez avec quelques tranches de citron confit ou des copeaux de chocolat blanc avant de servir.

  • Ce gâteau est parfait pour un dessert de fête, un anniversaire ou un repas d’été.