Envie d’une entrée festive raffinée, facile à préparer et qui en jette à table ? Ce feuilleté de noix de Saint-Jacques au Beaufort, accompagné de crevettes, champignons et crème onctueuse, est un vrai bijou culinaire ! Entre croustillant feuilleté et cœur fondant aux fruits de mer, cette recette gourmande est idéale pour Noël, un dîner romantique, ou tout simplement se faire plaisir.
💡 Une alternative originale au traditionnel gratin de Saint-Jacques, relevée d’un soupçon de muscade et d’un fromage de caractère : le Beaufort.
🛒 Ingrédients (pour 4 feuilletés généreux)
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750 g de pâte feuilletée pur beurre
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12 noix de Saint-Jacques (fraîches ou surgelées)
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100 g de Beaufort râpé
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100 g de crème fraîche épaisse
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2 échalotes émincées
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1 poignée de champignons cuits émincés (champignons de Paris ou pleurotes)
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Quelques crevettes décortiquées
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1 c. à soupe de farine
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1 c. à café de fumet de poisson déshydraté
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20 cl de vin blanc sec
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20 cl d’eau
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1 jaune d’œuf (pour la dorure)
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1 noix de beurre doux
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Sel, poivre du moulin, muscade fraîchement râpée
⏱ Temps de préparation
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🔪 Préparation : 20 min
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🍳 Cuisson : 20 min
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🕒 Prêt en : 40 min
👨🍳 Préparation pas à pas
1. Pré-cuisson des fruits de mer
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Dans une poêle, faites fondre le beurre. Saisissez les noix de Saint-Jacques 30 secondes de chaque côté (sans les colorer). Réservez.
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Dans la même poêle, faites revenir les échalotes à feu doux. Saupoudrez de farine et mélangez.
2. Préparez la sauce
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Déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez le fumet de poisson dilué dans 20 cl d’eau.
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Portez à ébullition et laissez réduire de moitié.
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Incorporez les crevettes, champignons et Saint-Jacques. Laissez mijoter 4 à 5 minutes.
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Hors du feu, ajoutez la crème fraîche, un peu de muscade, du sel (avec parcimonie) et du poivre.
3. Assemblage des feuilletés
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Étalez la pâte feuilletée et découpez-la en 4 carrés de 15×15 cm.
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Déposez chaque carré sur du papier cuisson, puis piquez la pâte à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop.
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Garnissez le centre avec la préparation aux fruits de mer. Parsemez de Beaufort râpé.
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Repliez les 4 coins pour former une aumônière ou une enveloppe fermée.
4. Cuisson au four
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Badigeonnez chaque feuilleté de jaune d’œuf.
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Enfournez à 200°C (four préchauffé) pendant 20 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
🍽 Astuces et suggestions
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🧀 Remplacez le Beaufort par du Comté ou de l’Emmental pour varier les saveurs.
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🌿 Ajoutez un brin de ciboulette fraîche à la garniture pour une touche verte et parfumée.
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🥂 Servez avec un verre de Chablis, Pouilly-Fumé ou un vin blanc sec aromatique.
❤️ Pourquoi cette recette fait craquer tout le monde
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✅ Élégante, sans être compliquée
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✅ Des saveurs marines subtiles et équilibrées
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✅ Une pâte feuilletée dorée et croustillante
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✅ Parfaite pour impressionner vos invités en toute simplicité