Envie d’une entrée festive raffinée, facile à préparer et qui en jette à table ? Ce feuilleté de noix de Saint-Jacques au Beaufort, accompagné de crevettes, champignons et crème onctueuse, est un vrai bijou culinaire ! Entre croustillant feuilleté et cœur fondant aux fruits de mer, cette recette gourmande est idéale pour Noël, un dîner romantique, ou tout simplement se faire plaisir.

💡 Une alternative originale au traditionnel gratin de Saint-Jacques, relevée d’un soupçon de muscade et d’un fromage de caractère : le Beaufort.


🛒 Ingrédients (pour 4 feuilletés généreux)

  • 750 g de pâte feuilletée pur beurre

  • 12 noix de Saint-Jacques (fraîches ou surgelées)

  • 100 g de Beaufort râpé

  • 100 g de crème fraîche épaisse

  • 2 échalotes émincées

  • 1 poignée de champignons cuits émincés (champignons de Paris ou pleurotes)

  • Quelques crevettes décortiquées

  • 1 c. à soupe de farine

  • 1 c. à café de fumet de poisson déshydraté

  • 20 cl de vin blanc sec

  • 20 cl d’eau

  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

  • 1 noix de beurre doux

  • Sel, poivre du moulin, muscade fraîchement râpée


⏱ Temps de préparation

  • 🔪 Préparation : 20 min

  • 🍳 Cuisson : 20 min

  • 🕒 Prêt en : 40 min


👨‍🍳 Préparation pas à pas

1. Pré-cuisson des fruits de mer

  • Dans une poêle, faites fondre le beurre. Saisissez les noix de Saint-Jacques 30 secondes de chaque côté (sans les colorer). Réservez.

  • Dans la même poêle, faites revenir les échalotes à feu doux. Saupoudrez de farine et mélangez.

2. Préparez la sauce

  • Déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez le fumet de poisson dilué dans 20 cl d’eau.

  • Portez à ébullition et laissez réduire de moitié.

  • Incorporez les crevettes, champignons et Saint-Jacques. Laissez mijoter 4 à 5 minutes.

  • Hors du feu, ajoutez la crème fraîche, un peu de muscade, du sel (avec parcimonie) et du poivre.

3. Assemblage des feuilletés

  • Étalez la pâte feuilletée et découpez-la en 4 carrés de 15×15 cm.

  • Déposez chaque carré sur du papier cuisson, puis piquez la pâte à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop.

  • Garnissez le centre avec la préparation aux fruits de mer. Parsemez de Beaufort râpé.

  • Repliez les 4 coins pour former une aumônière ou une enveloppe fermée.

4. Cuisson au four

  • Badigeonnez chaque feuilleté de jaune d’œuf.

  • Enfournez à 200°C (four préchauffé) pendant 20 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.


🍽 Astuces et suggestions

  • 🧀 Remplacez le Beaufort par du Comté ou de l’Emmental pour varier les saveurs.

  • 🌿 Ajoutez un brin de ciboulette fraîche à la garniture pour une touche verte et parfumée.

  • 🥂 Servez avec un verre de Chablis, Pouilly-Fumé ou un vin blanc sec aromatique.


❤️ Pourquoi cette recette fait craquer tout le monde

  • Élégante, sans être compliquée

  • ✅ Des saveurs marines subtiles et équilibrées

  • ✅ Une pâte feuilletée dorée et croustillante

  • ✅ Parfaite pour impressionner vos invités en toute simplicité