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Ils sont tellement gourmands et pleins de délicieux petits verres de limonade ! Les cupcakes sont faciles à manipuler et parfaits pour toutes les occasions. Un verre de pain au citron caillé a une croûte molle, ainsi qu’une garniture de citron caillé. Le goût doux et acidulé du citron, une délicieuse et légère crème de meringue pressée avec des œufs et du sucre.

Ingrédients :

Pour les cupcakes :

– 1,5 paquet de levure chimique (ou 7 g de bicarbonate alimentaire)

– 2 œufs

– 240 g de farine T55

– 175 g de sucre

– 100 g de beurre mou

– 60 ml de jus de citron (le jus d’1,5 à 2 citrons) + le zeste des citrons non traités

Pour le lemon curd :

– 100 ml de jus de citron

– 2 petits œufs

– 120 g de sucre

– 15 g de maïzena

– 75 g de beurre

Pour la meringue italienne :

– 120 g de blancs d’oeufs (les blancs de 3 à 4 oeufs)

– 15 g + 170 g de sucre

– 50 g d’eau

Préparation :

Comment préparer cette Tarte amandine aux cerises et crème fraîche ?

Pour le lemon curd :

Dans un petit bol, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter l’œuf, mélanger et ajouter le jus de citron. Mélangez à nouveau. Porter le tout à ébullition à feu doux en remuant constamment, puis retirer du feu. Ajouter le beurre haché en petits morceaux. A mélanger. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Pour les muffins :

Dans un grand bol avec le dos d’une cuillère en bois, mélanger le sucre et le beurre ramolli jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Ajouter l’oeuf puis le jus de citron et bien mélanger.

Ajouter le zeste de citron et ajouter la farine cuite de la farine. Mélanger doucement mais pas trop (quelques grumeaux peuvent persister). Versez la pâte dans du papier sulfurisé ou dans des moules à muffins en les remplissant aux 2/3. Mettre au four environ 20 minutes et laisser refroidir. Pour la meringue italienne :

Mettez un chiffon blanc dans un bol. Verser l’eau dans un petit bol et ajouter le sucre. Porter à ébullition. Une fois le sirop de sucre à 115°C, commencer à monter les blancs d’œufs en neige énergiquement à l’aide d’un batteur électrique.

Lorsque le sirop est à 118 degrés Celsius, versez-le doucement sur le côté du plat (pas sur le dessus du plat) et remuez rapidement à température ambiante. Mélangez le tout pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la meringue ait refroidi (40 à 45 degrés Celsius).

Pour pousser :

À l’aide d’une petite cuillère ou d’une fourchette, prélevez le cœur de chaque muffin et ajoutez un peu de crème au citron. Placer la meringue dans un sac plastique adapté au nozulu et garnir chaque glass cake et chauffer légèrement les meringues ou le four.

Voici la Tarte amandine aux cerises et crème fraîche est prête !