La terrine de Saint-Jacques, saumon et crevettes est une recette délicate et savoureuse, parfaite pour une entrée festive ou un repas raffiné. Facile à préparer à l’avance, elle se marie parfaitement avec une crème citronnée légère. Voici comment réussir cette terrine qui ravira vos convives à chaque bouchée.

Ingrédients pour une terrine de 6 à 8 personnes

  • 150 g de noix de Saint-Jacques
  • 400 g de crevettes roses décortiquées
  • 400 g de saumon frais
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 2 blancs d’œufs
  • 1 citron
  • 6 c. à soupe d’herbes ciselées (coriandre, ciboulette, aneth)
  • 6 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • Sel et poivre du moulin

Étapes pour préparer la terrine

1. Préparez les ingrédients

  1. Découpez les Saint-Jacques, la moitié des crevettes et la moitié du saumon en petits dés. Réservez-les dans un bol.
  2. Mixez l’autre moitié du saumon dans un robot avec les blancs d’œufs. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis mélangez jusqu’à obtenir une farce lisse.

2. Assemblez la terrine

  1. Transférez la farce de saumon dans un saladier et incorporez délicatement la crème liquide fouettée pour une texture légère.
  2. Ajoutez les dés de saumon, les Saint-Jacques, les crevettes et les herbes ciselées. Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients.

3. Cuisez la terrine

  1. Préchauffez votre four à 160°C.
  2. Versez le mélange dans un moule à terrine de 26 cm, préalablement beurré ou chemisé de papier sulfurisé.
  3. Placez le moule dans un plat plus grand rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie.
  4. Enfournez pendant 40 minutes (ou 170°C selon votre four).

4. Refroidissez et servez

  1. Laissez refroidir complètement la terrine avant de la placer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures pour qu’elle s’imprègne bien des saveurs.
  2. Préparez la crème citronnée en mélangeant la crème fraîche épaisse avec le jus de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  3. Servez la terrine en tranches épaisses, accompagnée de la sauce au citron.

Conseils pour une terrine parfaite

  • Coupez les ingrédients en petits dés pour une répartition homogène des saveurs.
  • Utilisez un couteau électrique pour des tranches nettes et régulières.
  • Ne tranchez pas trop finement pour conserver une belle texture.
  • Si vous préférez, adaptez les herbes selon vos goûts ou remplacez-les par du persil ou de l’estragon.

Pourquoi essayer cette recette ?

Cette terrine est l’équilibre parfait entre saveurs marines et fraîcheur. Elle est idéale pour les grandes occasions comme Pâques, Noël ou un dîner chic, et peut être préparée à l’avance pour plus de praticité.

Conclusion

La terrine de Saint-Jacques, saumon et crevettes est une recette à la fois simple et sophistiquée, parfaite pour impressionner vos invités. Sa texture fondante et son goût raffiné en font une entrée incontournable pour vos repas festifs.