Voici une recette rapide et facile de noix de Saint-Jacques à la sauce de beurre que vous pourriez servir en entrée pour les fêtes, Noël ou pour recevoir ou fêter un heureux évènement (anniversaire, saint-valentin…). C’est le plein moment des coquilles Saint-Jacques.
Bref, il s’agit d’une succulente recette de Coquilles Saint-Jacques, légumes et sauce beurre blanc, facile à réaliser, qui en jette beaucoup et qui à coup sûr épatera vos convives.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
Sel et poivre
Une noix de beurre
Pour le bouillon
Une petite noix de beurre
Le vert d’1 poireau
2 dl d’eau
2 échalotes
Pour les légumes
Le blanc de 2 poireaux
200 g de champignons blancs
½ citron
Pour la sauce beurre blanc
2 échalotes
1 càs de crème
Sel et poivre
Quelques gouttes de vinaigre
Aneth
Une petite noix de beurre
125 g de beurre
Cerfeuil
Préparation :
Comment préparer ces Coquilles Saint-Jacques, légumes et sauce beurre blanc ?
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Nettoyez d’abord délicatement les Saint-Jacques et séchez-les.
POUR LE BOUILLON :
Faites suer les échalotes ciselées dans une casserole avec le beurre pendant 5 minutes.
Ajoutez le vert de poireau ciselé, puis allongez avec l’eau.
Additionnez ensuite le corail des Saint-Jacques.
Salez et poivrez légèrement et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Passez le bouillon au tamis.
POUR LES LEGUMES :
Coupez le blanc des poireaux en petits morceaux.
Versez 4 cuillères à soupe du bouillon dans une petite casserole, ajoutez les blancs des poireaux et portez à ébullition.
Fermez le couvercle pour cuire le poireau al-dente pendant 5 minutes.
Dans une autre casserole, placez les champignons avec 4 cuillères à soupe du bouillon et le jus d’1/2 citron.
Portez à ébullition à couvert et laissez cuire pendant 5 minutes.
POUR LA SAUCE BEURRE BLANC :
Faites revenir les échalotes avec une noix de beurre dans une casserole à fonds épais pendant 5 minutes. Laissez réduire jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé.
Ajoutez la crème et laissez réduire de moitié.
Retirez la casserole du feu et incorporez les morceaux de beurre froid.
Travaillez la sauce au fouet jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé.
Replacez la sauce brièvement sur le feu et faites chauffer tout en battant énergiquement.
Attention : ne portez pas à ébullition.
Pour terminer, coulez quelques gouttes de vinaigre, salez et poivrez.
Faites chauffer les légumes dans le bouillon.
Faites cuire les Saint-Jacques dans un peu de beurre à feu vif dans une poêle antiadhésive.
Répartissez les légumes égouttés dans les assiettes.
Déposez les noix de Saint-Jacques et versez la sauce tout autour.
Finissez avec un peu d’aneth et de cerfeuil.
Vos coquilles Saint-Jacques, légumes et sauce beurre blanc sont maintenant prêtes !
