Envie d’un dessert fruité, léger et rafraîchissant ? Cette Charlotte aux fraises maison est la recette parfaite ! Prête en 30 minutes (hors repos), elle ne nécessite ni cuisson au four, ni techniques compliquées. Elle est idéale pour les beaux jours ou pour clôturer un repas en toute légèreté.

📝 Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

  • 500 g de fraises fraîches

  • 150 g de sucre (75 g pour le sirop, 75 g pour la mousse)

  • 6 feuilles de gélatine (ou 2 g d’agar-agar)

  • 1 citron vert (jus + zeste)

  • 30 cl de crème liquide entière bien froide (30 % MG)

  • 20 biscuits cuillère ou biscuits roses de Reims

  • 150 ml d’eau

🍓 Préparation : Charlotte aux fraises sans cuisson

1. Préparer le sirop citronné

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec 75 g de sucre et le zeste de citron vert (vous pouvez aussi ajouter un peu de jus). Laissez refroidir.

2. Hydrater la gélatine

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Si vous utilisez de l’agar-agar, passez directement à l’étape suivante.

3. Préparer les fraises

  • Lavez, équeutez les fraises.

  • Réservez 10 fraises entières pour le décor ou l’intérieur.

  • Mixez le reste des fraises en purée. Filtrez si vous préférez une texture lisse.

4. Incorporer la gélatine ou l’agar-agar

  • Chauffez un tiers de la purée de fraises avec 75 g de sucre.

  • Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, puis mélangez avec le reste de la purée.

  • Avec l’agar-agar : mélangez directement dans la purée froide, portez à ébullition 1 minute, puis laissez tiédir.

5. Monter la crème chantilly

Fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Incorporez-la délicatement à la purée de fraises pour former une mousse légère.

6. Montage de la Charlotte

  • Trempez rapidement les biscuits dans le sirop refroidi.

  • Disposez-les sur les bords et au fond d’un cercle (ou moule) à charlotte (env. 20 à 22 cm).

  • Versez la moitié de la mousse à la fraise.

  • Ajoutez les fraises entières ou en morceaux.

  • Recouvrez avec le reste de mousse.

  • Lissez bien le dessus.

7. Réfrigération

Placez la charlotte au frais pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour qu’elle prenne bien.

🍽️ Astuce du chef

Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises, myrtilles ou mangues pour varier les plaisirs ! Et pour une touche plus gourmande, ajoutez un cœur coulant à la confiture de fraises.

📌 Conseils de conservation

Conservez la charlotte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Ne la congelez pas, elle risquerait de perdre sa texture aérienne.