Découvrez cette recette délicate et savoureuse de brochettes de Saint-Jacques accompagnées d’un beurre blanc crémeux. La finesse des noix de Saint-Jacques, enroulées dans des tranches de lard fumé et sublimées par un beurre blanc aromatique, en fait un plat parfait pour recevoir avec élégance. Suivez les étapes pour préparer cette recette inratable qui allie simplicité et sophistication.

Ingrédients (4 personnes)

Pour les brochettes de Saint-Jacques

  • 24 noix de Saint-Jacques (avec corail, fraîches de préférence)
  • 12 tranches fines de poitrine fumée
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail hachées
  • Persil frais ciselé
  • 1 pincée de thym
  • Sel et poivre

Pour le beurre blanc

  • 2 échalotes
  • 125 g de beurre doux (froid et coupé en petits morceaux)
  • 10 cl de vinaigre blanc
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de thym
  • Quelques grains de poivre
  • Sel fin

Préparation

1. Marinade des Saint-Jacques

  1. Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, l’ail haché, le persil ciselé, le thym, le sel et le poivre.
  2. Ajoutez les noix de Saint-Jacques, mélangez délicatement pour bien les enrober de marinade, puis laissez mariner 2 heures au réfrigérateur.

2. Préparation des brochettes

  1. Coupez chaque tranche de poitrine fumée en deux.
  2. Enroulez chaque noix de Saint-Jacques dans une demi-tranche de poitrine fumée.
  3. Montez les brochettes en piquant 3 à 4 noix de Saint-Jacques par brochette.

3. Cuisson des brochettes

  1. Préchauffez le four en mode gril à 200°C.
  2. Disposez les brochettes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  3. Enfournez les brochettes sous le gril pendant 12 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour une cuisson homogène. Les Saint-Jacques doivent être dorées et légèrement caramélisées.

4. Préparation du beurre blanc

  1. Hachez finement les échalotes et placez-les dans une casserole avec le vinaigre blanc, le vin blanc, le laurier, le thym et les grains de poivre.
  2. Portez à ébullition et laissez réduire doucement jusqu’à ce qu’il reste environ 2 cuillères à soupe de liquide.
  3. Filtrez le mélange pour retirer les échalotes et les aromates (optionnel).
  4. Replacez la casserole sur feu doux et incorporez progressivement le beurre froid, en fouettant constamment pour obtenir une sauce lisse et crémeuse.
  5. Salez légèrement, puis maintenez le beurre blanc au chaud (sans le faire bouillir) jusqu’au moment de servir.

Dressage et dégustation

  • Servez les brochettes de Saint-Jacques bien chaudes, nappées de beurre blanc délicatement parfumé.
  • Accompagnez de riz sauvage ou de légumes verts vapeur pour un repas complet et équilibré.

Astuces :

  • Cuisson parfaite : Les Saint-Jacques doivent rester nacrées et moelleuses, évitez de trop les cuire.
  • Variante : Pour plus de gourmandise, ajoutez une touche de zeste de citron ou une pointe de piment d’Espelette dans le beurre blanc.

Conclusion

Ces brochettes de Saint-Jacques au beurre blanc sont une valeur sûre pour un repas raffiné, simple et gourmand. Idéales pour les fêtes ou un dîner entre amis, elles séduiront vos convives grâce à leur mariage parfait de saveurs.

Régalez-vous ! 🍽️✨