Le Bœuf à la Carbonnade Flamande est un plat typique du Nord de la France servi à la maison avec des frites traditionnelles ! Le mot carbonade (ou carbonnade) vient du mot charbon car il s’agissait à l’origine d’un plat de viande ou d’une préparation à base de viande grillée sur charbon de bois. Alors on a parlé de carbonnade d’agneau ou carbonnade de jambon.
Bref, un mélange sucré-salé aux notes de pain d’épice vraiment gourmand
Ingrédients :
– 6 oignons
-2 càs de concentré de tomate
– 1,5kg de bœuf maigre à braiser (gîte, hampe, paleron…)
– 3 carottes
– 1 feuille de laurier
– 3 clous de girofle
– 2 càs de cassonade
– 2 brins de thym séché
– 1 càs de farine
– 1 càs d’huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)
– sel, poivre du moulin
– 100g de pain d’épices
– 1 càc de moutarde
Préparation :
Comment préparer ce Bœuf à la Carbonnade Flamande ?
Couper la viande en tranches épaisses.
– Préparer les légumes : Peler les oignons, les carottes, les couper en rondelles.
– Dans une cocotte, dorer les tranches de viande dans un peu d’huile. sel et poivre
– Ajouter la farine, l’oignon, la carotte et le concentré de tomates. Bien mélanger et cuire 5 minutes en remuant pour que les oignons soient tendres sans se décolorer.
– Vinaigrez et laissez cuire quelques minutes puis ajoutez 50 litres d’eau
. et laissez cuire à feu doux 2h45
– Ouvrez le couvercle, augmentez le feu et divisez la sauce par deux
– Servez avec les tranches de pain d’épices restantes, tartinez légèrement d’un peu moutarde
Accompagner le plat de délicieuses frites maison ou écrasées, bon appétit
Votre Bœuf à la Carbonnade Flamande est prêt !
