Saint-Jacques, compote de curry . Découvrez notre recette facile à préparer, où l’apéritif est composé de Saint-Jacques et d’endives aux saveurs exotiques avec une compote de curry.
Saint-Jacques et endives : une association originale et gourmande ! En entrée ou en plat principal (selon le nombre de pétoncles que vous préparez), cette recette de curry légèrement épicé est facile à réaliser avec des fruits de mer.
Ingrédients :
– 12 belles noix de Saint-Jacques
– 4 endives
– 50 g de beurre
– 1 cuil. à soupe de sucre
– le jus de 1 orange
– le jus de 1/2 citron
– 1 cuil. à café de curry en poudre mild
– sel poivre
Pour la sauce :
– 4 cuil. à soupe d’échalotes ciselées (fraîches ou surgelées)
– 140 g de beurre + 1 noisette
– 1 cuil. à soupe de curry en poudre mild
Préparation :
Comment réaliser les Coquilles Saint-Jacques, compotée d’endives au curry ?
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Retirez les premières feuilles des endives, puis utilisez un petit couteau pour retirer le cône de la base. Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur et hachez-les finement.
« Les faire suer » dans une cocotte avec 25 g de beurre. Salez, poivrez, ajoutez le sucre, le jus d’orange et le jus de citron, le curry. Cuire lentement pendant 5 minutes, garder au chaud.
Préparez la sauce : faites fondre les échalotes dans une casserole avec du beurre, du sel et du poivre. Ajouter 5 cuillères à soupe d’eau, faire réduire de moitié.
Ajouter ensuite 140 g de beurre en cubes petit à petit en remuant vigoureusement, sans faire bouillir la sauce. Ajouter le curry et le vin blanc, mélanger. rester au chaud
Noix de Saint-Jacques avec un peu de sel et de poivre Faites-les revenir avec le reste du beurre dans une poêle des deux côtés pendant 1 min. Répartir les endives et les pétoncles sur 6 plaques de cuisson, napper de sauce et servir.
Les Coquilles Saint-Jacques, compotée d’endives au curry est prêtes !
