Cassolettes de noix de Saint-Jacques à la sauce normande : Une recette savoureuse et traditionnelle
Les cassolettes de noix de Saint-Jacques à la sauce normande sont un classique incontournable de la cuisine française. Riches en saveurs et faciles à réaliser, elles raviront vos convives avec leur onctuosité et leur élégance. Cette recette, subtilement parfumée au calvados et relevée d’une sauce à la crème, est idéale pour les repas festifs ou les dîners raffinés.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 noix de Saint-Jacques
- 300 g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1/2 botte de persil
- 1 noix de beurre
- 1 verre de calvados (environ 12 cl)
- 1/2 verre de vin blanc (soit environ 12 cl)
- 20 cl de fumet de poisson (préparé avec 2 cuil. à café de fond de poisson et 20 cl d’eau)
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 jaune d’œuf
- Sel et poivre
Préparation des Cassolettes de Saint-Jacques :
1. Préparer les champignons :
- Lavez et émincez les champignons de Paris en petits morceaux.
- Faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d’eau salée et légèrement poivrée.
- Égouttez les champignons, en réservant un verre de leur jus de cuisson.
2. Préparer les échalotes et l’ail :
- Hachez finement l’échalote, l’ail, et le persil.
- Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et faites revenir l’échalote et l’ail à feu moyen.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
3. Préparer les noix de Saint-Jacques :
- Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre.
- Saisissez les Saint-Jacques à feu vif, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Versez le calvados et flambez (attention aux flammes). Réservez les Saint-Jacques dans des cocottes individuelles ou des ramequins.
4. Préparer la sauce normande :
- Ajoutez les champignons et leur jus de cuisson dans la poêle contenant les échalotes. Mélangez bien.
- Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec la crème fraîche.
- Incorporez cette préparation dans la poêle, hors du feu, en remuant constamment pour éviter de cuire le jaune.
- Faites cuire à feu doux pendant 5 minutes, sans porter à ébullition. Si la sauce est trop liquide, ajoutez une cuillère à café de maïzena délayée dans un peu d’eau froide.
5. Assembler et servir :
- Répartissez la sauce chaude sur les noix de Saint-Jacques dans les cocottes.
- Décorez avec un peu de persil haché.
- Servez immédiatement, accompagné de pain grillé, de riz ou de tagliatelles fraîches.
Conseils et astuces :
- Ajout de saveur : Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez une pincée de noix de muscade dans la sauce.
- Vin d’accompagnement : Servez ce plat avec un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sauvignon pour sublimer les saveurs marines.
- Préparation à l’avance : Vous pouvez préparer la sauce et les champignons à l’avance, puis assembler et réchauffer les cocottes au moment de servir.
Savourez ces Cassolettes de noix de Saint-Jacques à la sauce normande lors de vos repas festifs ou pour impressionner vos convives avec une recette pleine de saveurs et d’élégance ! 🐚✨