Cassolettes de noix de Saint-Jacques à la sauce normande : Une recette savoureuse et traditionnelle

Les cassolettes de noix de Saint-Jacques à la sauce normande sont un classique incontournable de la cuisine française. Riches en saveurs et faciles à réaliser, elles raviront vos convives avec leur onctuosité et leur élégance. Cette recette, subtilement parfumée au calvados et relevée d’une sauce à la crème, est idéale pour les repas festifs ou les dîners raffinés.


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 noix de Saint-Jacques
  • 300 g de champignons de Paris
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 botte de persil
  • 1 noix de beurre
  • 1 verre de calvados (environ 12 cl)
  • 1/2 verre de vin blanc (soit environ 12 cl)
  • 20 cl de fumet de poisson (préparé avec 2 cuil. à café de fond de poisson et 20 cl d’eau)
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel et poivre

Préparation des Cassolettes de Saint-Jacques :

1. Préparer les champignons :

  1. Lavez et émincez les champignons de Paris en petits morceaux.
  2. Faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d’eau salée et légèrement poivrée.
  3. Égouttez les champignons, en réservant un verre de leur jus de cuisson.

2. Préparer les échalotes et l’ail :

  1. Hachez finement l’échalote, l’ail, et le persil.
  2. Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et faites revenir l’échalote et l’ail à feu moyen.
  3. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.

3. Préparer les noix de Saint-Jacques :

  1. Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre.
  2. Saisissez les Saint-Jacques à feu vif, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  3. Versez le calvados et flambez (attention aux flammes). Réservez les Saint-Jacques dans des cocottes individuelles ou des ramequins.

4. Préparer la sauce normande :

  1. Ajoutez les champignons et leur jus de cuisson dans la poêle contenant les échalotes. Mélangez bien.
  2. Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec la crème fraîche.
  3. Incorporez cette préparation dans la poêle, hors du feu, en remuant constamment pour éviter de cuire le jaune.
  4. Faites cuire à feu doux pendant 5 minutes, sans porter à ébullition. Si la sauce est trop liquide, ajoutez une cuillère à café de maïzena délayée dans un peu d’eau froide.

5. Assembler et servir :

  1. Répartissez la sauce chaude sur les noix de Saint-Jacques dans les cocottes.
  2. Décorez avec un peu de persil haché.
  3. Servez immédiatement, accompagné de pain grillé, de riz ou de tagliatelles fraîches.

Conseils et astuces :

  • Ajout de saveur : Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez une pincée de noix de muscade dans la sauce.
  • Vin d’accompagnement : Servez ce plat avec un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sauvignon pour sublimer les saveurs marines.
  • Préparation à l’avance : Vous pouvez préparer la sauce et les champignons à l’avance, puis assembler et réchauffer les cocottes au moment de servir.

Savourez ces Cassolettes de noix de Saint-Jacques à la sauce normande lors de vos repas festifs ou pour impressionner vos convives avec une recette pleine de saveurs et d’élégance ! 🐚✨