Si vous cherchez une brioche moelleuse, légèrement sucrée, parfumée au zeste de citron et avec une mie filante irrésistible, ne cherchez plus ! La brioche roulée portugaise, aussi appelée briolette, est une douceur venue tout droit du Portugal, à base de lait concentré sucré et de sucre brun. Une recette simple à façonner et qui donne un résultat digne d’une boulangerie artisanale.

🛒 Ingrédients (pour 10 briochettes environ)

Pour la pâte :

  • 450 à 500 g de farine T45

  • 3 œufs légèrement battus

  • 150 ml de lait concentré sucré

  • 75 ml de lait tiède

  • 60 g de beurre mou

  • 30 g de levure boulangère fraîche (ou 10 g de sèche)

  • 5 g de sel

  • 2 c. à soupe de sucre brun (cassonade)

  • Le zeste finement râpé d’un citron non traité

Pour la dorure :

  • 1 jaune d’œuf

  • Du sucre perlé (ou sucre en grains)

⏱️ Temps de préparation

  • Préparation active : 25 minutes

  • Temps de pousse : 1 h 30

  • Cuisson : 20 à 25 minutes

👩‍🍳 Étapes de préparation

1. Activation de la levure

  • Dans un bol, mélangez la levure émiettée, le lait tiède et la cassonade.

  • Laissez reposer 10 minutes pour activer la levure.

2. Préparation de la pâte

  • Dans le bol d’un robot pétrisseur (ou un grand saladier), versez la farine, le sel et le zeste de citron.

  • Dans un autre bol, mélangez les œufs battus avec le lait concentré sucré et le mélange de levure.

  • Incorporez le tout à la farine.

  • Pétrissez pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. Incorporation du beurre

  • Ajoutez le beurre mou en morceaux et continuez à pétrir pendant 8 à 10 minutes.

  • Vous devez obtenir une pâte souple, légèrement collante et bien élastique.

4. Première pousse

  • Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant 1h à 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

5. Façonnage des briolettes

  • Dégazez la pâte, puis divisez-la en 10 portions égales.

  • Farinez légèrement votre plan de travail.

  • Roulez chaque morceau en boudin, puis formez des nœuds roulés ou des spirales.

  • Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

6. Deuxième pousse & cuisson

  • Laissez reposer les brioches formées pendant 15 à 20 minutes.

  • Préchauffez le four à 180°C (th.6).

  • Badigeonnez chaque brioche de jaune d’œuf et saupoudrez de sucre perlé.

  • Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées.

7. Finition

  • Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

💡 Conseils & variantes

  • Remplacez le zeste de citron par de la fleur d’oranger ou un peu de cannelle pour varier les plaisirs.

  • Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez glisser un carré de chocolat ou une cuillère de confiture au cœur de chaque brioche avant de rouler.

🍴 Verdict

Moelleuses, légèrement caramélisées à l’extérieur, parfumées comme un matin d’été au Portugal… Ces briochettes roulées sont tout simplement incontournables pour les amoureux de la boulange maison. À tester absolument au petit-déjeuner ou au goûter, avec un bon café ou une infusion.