Un peu d’histoire de la recette : Tout en pâte à choux, pâtissier et glaçage, l’éclair est l’une des pâtisseries françaises les plus emblématiques au monde. Inspiré d’une galette duchesse du 18ème siècle, Carême a décidé de lui donner une nouvelle vie en enlevant les amandes et en garnissant la pâte avec une pâte à tarte au chocolat ou au café.

Pour que la recette soit réussie, les ingrédients doivent être correctement dosés et préparés avant de commencer la recette. Vous devez également respecter le temps et la température de cuisson, suivez donc les étapes ci-dessous étape par étape.

Ingrédients :

1 ¼ tasse de sucre

6 cuillères à soupe de fécule de maïs

1 cuillère à café de sel

5 tasses de lait entier

4 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en 4 morceaux

5 cuillères à café d’extrait de vanille

2 cuillères à soupe d’eau

1 ¼ cuillères à café de gélatine sans saveur

2 ¾ tasses de crème épaisse, réfrigérée

14 onces de biscuits Graham

1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré

5 cuillères à soupe de sirop de maïs léger

Préparation :

Comment réaliser ce Gâteau Éclair au chocolat ?

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Mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel dans une grande casserole.

Fouetter le lait dans le mélange de sucre jusqu’à consistance lisse et porter à ébullition en raclant le fond avec une spatule en caoutchouc à feu moyen-vif.

Réduire immédiatement le feu à moyen-doux et cuire, en raclant constamment le fond, jusqu’à ce que des bulles épaisses et épaisses apparaissent à la surface, 4 à 6 minutes.

Retirer du feu, incorporer le beurre et la vanille.

Placer le pouding dans un grand bol et placer une pellicule de plastique directement sur le pouding.

Réfrigérer jusqu’à refroidissement, environ 2 heures.

Mélanger l’eau et la gélatine dans un bol et laisser reposer jusqu’à ce que la gélatine ramollisse, environ 5 minutes.

Cuire au micro-ondes jusqu’à ce que le mélange bouillonne sur les bords et que la gélatine se dissolve, 15 à 30 secondes.

À l’aide d’un batteur sur socle avec accessoire, battre 2 tasses de crème à vitesse moyenne jusqu’à consistance mousseuse, environ 1 minute.

Augmenter la vitesse à haute et battre jusqu’à la formation de pics mous, environ 2 minutes.

Ajouter le mélange de gélatine et battre jusqu’à formation de pics fermes, environ 1 minute.

Fouetter un tiers de la crème à fouetter, puis incorporer délicatement le reste de la crème à fouetter une cuillère à soupe à la fois jusqu’à consistance lisse.

Tapisser le fond d’un plat allant au four de 13 x 9 pouces d’une couche de biscuits Graham, en les écrasant au besoin pour couvrir le fond du moule.

Couvrir avec la moitié du pouding et de la crème fouettée (environ 5 1/2 tasses) et une autre couche de biscuits Graham.

Répéter avec le reste du mélange de pouding à la crème fouettée et le reste des biscuits Graham.

Mélanger les pépites de chocolat, le reste de la crème et le sirop de maïs dans un bol, en remuant de temps en temps jusqu’à consistance lisse, 1-2 minutes.

Laisser refroidir le glaçage à température ambiante pendant environ 10 minutes.

Recouvrez les biscuits Graham de glaçage et placez le gâteau au réfrigérateur pendant 6 à 24 heures.

Servir. (Le gâteau clair peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.)