Tarte au citron meringuée sur fond de Spéculoos : croustillante et Moelleuse !

La tarte au citron meringuée est une tarte au citron avec de la meringue sur le dessus. Il s’agit d’une pâte sucrée fourrée à la crème au citron, réalisée à partir d’un mélange d’œuf, de sucre, de jus de citron et d’écorce de citron. Les ingrédients doivent être correctement dosés et préparés avant de commencer la recette. Vous devez également respecter le temps et la température de cuisson, suivez donc les étapes ci-dessous étape par étape.

Ingrédients :

BISCUIT:

250 gr de spéculoos réduits en poudre ( passer au robot-coupe )

100 gr de beurre doux fondu tiède

50 gr de sucre semoule roux

Poser un tapis en silicone sur une plaque puis le cadre.

Mélanger les spéculoos avec le sucre, ajouter le beurre fondu, mélanger puis tasser la préparation dans le cadre.

Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

CRÈME AU CITRON :

200 ml de jus de citron frais et filtré

Le zeste finement râpé de deux citrons

250 gr de sucre semoule

4 oeufs médium

100 gr de beurre doux malléable

3 feuilles de gélatine ( soit 6 grammes )

MERINGUE

3 blancs d’œufs

150 gr de sucre semoule

Quelques gouttes de jus de citron

Préparation :

Comment réaliser cette Tarte au citron meringuée sur fond de Spéculoos ?

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Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Verser le sucre, les œufs, le jus et le zeste de citron dans une casserole.

Remuer au fouet et cuire la crème à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir.

Retirer la casserole du feu, ajouter la gélatine égouttée entre les doigts puis casser le beurre en morceaux.

Couler le mélange dans le cadre et réfrigérer au moins 3 heures.

 RAPPORT :

Retirez le cercle en glissant un couteau lisse et pointu entre le cadre et la pâte et retirez le cadre du haut.

MERINGUE

Verser les blancs d’œufs et le jus de citron dans un bol.

Battre (au batteur électrique) jusqu’à ce que les blancs d’œufs commencent à mousser, puis ajouter le sucre petit à petit jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme et brillante.

Pocher la meringue dans une poche à douille Saint Honoré, décorer le gâteau puis le dorer au chalumeau (de préférence pas au four).

Conservez la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 NOTE :

Si vous n’avez pas d’embout Saint Honoré, coupez l’extrémité du sachet de manière à ce que l’ouverture soit d’environ 15 mm, puis faites deux petites incisions en V avec des ciseaux.

 

Written by Darroze

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