Envie d’un dessert frais et irrésistible ? La tarte au citron meringuée est un classique que tout le monde adore, mais on la pense souvent difficile à préparer. Pourtant, avec cette recette simple et bien expliquée, vous allez réussir une tarte aussi belle que bonne, avec une base croquante de spéculoos et une crème citron hyper onctueuse. Parfaite pour régaler 10 gourmands !

Ingrédients

Pour la base biscuitée :

  • 250 g de spéculoos réduits en poudre

  • 100 g de beurre doux fondu tiède

  • 50 g de sucre roux

Pour la crème au citron :

  • 200 ml de jus de citron frais et filtré

  • Le zeste finement râpé de 2 citrons

  • 250 g de sucre semoule

  • 4 œufs moyens

  • 100 g de beurre doux malléable

  • 3 feuilles de gélatine

Pour la meringue :

  • 3 blancs d’œufs

  • 150 g de sucre en poudre

  • Quelques gouttes de jus de citron

Préparation

1. Préparez la base biscuitée

Déposez un tapis en silicone sur une plaque, puis placez un cadre à pâtisserie dessus. Mélangez la poudre de spéculoos, le sucre roux et le beurre fondu. Versez la préparation dans le cadre, tassez bien pour obtenir une base compacte et régulière. Réfrigérez 30 minutes.

2. Réalisez la crème au citron

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre, le jus et le zeste de citron. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ébullition. Hors du feu, incorporez la gélatine égouttée et le beurre coupé en petits morceaux. Versez la crème sur la base biscuitée, lissez la surface, puis laissez prendre au réfrigérateur au moins 3 heures.

3. Préparez la meringue

Montez les blancs d’œufs avec quelques gouttes de jus de citron au mixeur électrique jusqu’à ce qu’ils moussent. Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.

4. Finitions

Transférez la meringue dans une poche à douille Saint Honoré, décorez la tarte selon votre envie. Pour un effet doré parfait, passez la meringue au chalumeau (évitez le four).

Gardez au frais jusqu’au moment de servir.

Astuce gourmande

Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron confits ou une fine couche de marmelade d’orange sur le biscuit avant d’ajouter la crème.

 

Une recette facile et efficace pour une tarte citron meringuée délicieusement moelleuse et pleine de fraîcheur. Un succès assuré pour vos repas en famille ou entre amis !