La recette de Jean-François Piège, testées pour les vacances de l’an dernier et que je refais cette année, sont individuelles. Recette facile à réaliser, pensée par le chef Jean-François Piège, la terrine de foie gras grillé est idéale pour changer de recette.
Ingrédients :
– 15 cl de porto rouge
– 1 kg de foie gras de canard cru déveiné
– 5 cl de cognac
– 2 g de poivre blanc
– 12 g de sel fin
– 4 g de sucre
Préparation :
Comment préparer cette Terrine de foie gras grillé de Jean-François Piège ?
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Retirer le foie et réfrigérer à l’avance, afin qu’il soit à température ambiante. Couper le foie en morceaux de 2 cm de large. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie.
Dans un grand bol, mélanger le porto, le cognac et le poivre. Saupoudrez de sel et de sucre, puis versez sur le foie gras. Bien mélanger, couvrir de film alimentaire et laisser mariner 1h à température ambiante.
Au bout de ce temps, placez un morceau de gâteau (machine ou verre) d’environ 22 cm de long et étirez le film.
Faites chauffer une petite casserole non chauffée. Ajouter les tranches de foie (déposer la marinade). Cuire 1 min de cuisson à feu doux sur une face. Au passage, ajoutez des tranches de foie grillées et moulées. Fouetter la graisse dans une poêle et retirer.
Placer la casserole à feu moyen dans la marinade et réduire jusqu’à ce qu’il ne reste qu’une cuillère à soupe de sirop. Versez-le sur les tranches de foie.
Mettez le foie sur une feuille de papier (avec une planche et un verre par exemple) au réfrigérateur pendant 6 heures. Après ce temps, faites fondre la graisse stockée et versez-la sur le foie. Bien filmer et laisser 3 à 7 jours au réfrigérateur avant de déguster.
Conseils:
En terrine, le foie doit être recouvert de graisse. Si vous n’avez pas encore ramassé assez de graisse dans la poêle, ajoutez un peu de graisse de canard (paquet).
La Terrine de foie gras grillé de Jean-François Piège est prête !
