Tourte au confit de canard, foie gras et champignons des bois : Une recette onctueuse et gourmande !
Une tourte riche en saveurs
Cette tourte associe des ingrédients nobles et savoureux : confit de canard, foie gras, foies de volaille et champignons des bois. Parfaite pour un repas festif ou un dîner raffiné, elle impressionnera vos invités par son goût intense et sa présentation élégante. Voici la recette détaillée pour la réaliser facilement chez vous.
Ingrédients :
- 3 cuisses de confit de canard
- 200 g de foie gras de canard cru (coupé en cubes)
- 200 g de foies de volaille (nettoyés et coupés en morceaux)
- 1 œuf entier + 1 jaune (pour la dorure)
- 1 tranche de pain de mie (émiettée)
- 2 cl de Cognac
- 250 g de champignons des bois (girolles et cèpes, frais ou surgelés)
- 1 pomme (épluchée et coupée en morceaux)
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 3 cl de Porto rouge
- Beurre et huile neutre
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
1. Préparation des ingrédients :
- Retirez la peau des cuisses de confit de canard, désossez-les et effilochez la viande en morceaux.
- Nettoyez les champignons (si frais) ou décongelez-les selon les instructions de l’emballage.
- Épluchez et coupez la pomme en petits morceaux.
2. Préparation de la farce :
- Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d’huile et faites sauter les champignons pendant 3 minutes à feu moyen. Réservez.
- Dans la même poêle, faites revenir les morceaux de confit de canard et les dés de foies de volaille avec un peu de beurre pendant 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Mélangez dans un saladier : la viande de confit, les foies de volaille, le foie gras, les morceaux de pomme, les champignons, et le pain de mie imbibé de Cognac et de Porto. Travaillez la farce à la main pour bien mélanger.
3. Assemblage de la tourte :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Étalez une des pâtes feuilletées dans un moule à tarte ou sur une plaque en laissant les bords dépasser.
- Déposez la farce au centre, en l’étalant uniformément tout en laissant 2-3 cm de bord libre.
- Badigeonnez les bords de pâte avec un mélange de jaune d’œuf et d’un peu d’eau.
- Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez bien les bords en les pinçant ou en les repliant.
- Faites une cheminée au centre de la tourte pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson.
- Badigeonnez le dessus de la pâte avec le mélange d’œuf pour obtenir une belle dorure. Décorez avec les chutes de pâte si vous le souhaitez.
4. Cuisson :
- Enfournez la tourte pour 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et gonflée.
- Laissez reposer la tourte 10 à 15 minutes avant de la découper.
Conseils pour servir :
- Servez votre tourte accompagnée d’une salade verte avec une vinaigrette au vinaigre de Xérès.
- Pour une touche encore plus festive, proposez un verre de vin rouge puissant, comme un Saint-Émilion ou un Cahors.
Astuce :
Si vous utilisez des champignons surgelés, assurez-vous de bien les égoutter après les avoir fait sauter pour éviter que la farce ne soit trop humide.
Votre tourte au confit de canard, foie gras et champignons des bois est prête à être dégustée. Bon appétit ! 🥧✨