Découvrez une recette gourmande et raffinée, directement inspirée de l’un des plus grands chefs, Joël Robuchon. Cette terrine de foie gras est l’incarnation du savoir-faire français en matière de gastronomie, idéale pour les grandes occasions comme Noël ou un dîner festif. Facile à suivre avec un peu d’organisation, elle ravira les amateurs de saveurs délicates.
Temps de Préparation et Cuisson
- Préparation totale : environ 6 heures (avec temps de repos)
- Cuisson : 50 minutes
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 1 foie gras cru de 500 g (déveiné ou non)
- 8 g de sel fin
- 1/4 de cuillère à café de 4 épices
- 1/2 cuillère à soupe de gros sel
- 1/4 de cuillère à café de poivre moulu
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1 pincée de muscade
Étapes de Préparation
Pour une organisation optimale, suivez cet emploi du temps adapté.
Matin : Préparation du foie gras
- 8h30 : Si le foie gras n’est pas déveiné, procédez au déveinage :
- Séparez les lobes et retirez délicatement les veines principales à l’aide d’un petit couteau.
- Coupez l’extrémité fine du gros lobe (environ 2,5 cm). Faites tremper le foie gras dans un saladier d’eau glacée avec le gros sel. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur.
Midi : Assaisonnement
- 11h30 : Mélangez tous les condiments (sel, poivre, sucre, muscade, 4 épices).
- Égouttez le foie gras sur du papier absorbant.
- Appliquez uniformément le mélange d’épices à l’intérieur et à l’extérieur des lobes. Placez-les dans un plat creux, filmez et remettez au réfrigérateur pour laisser mariner.
Après-midi : Montage et cuisson
- 16h00 : Reconstituez les lobes dans une terrine adaptée, en tassant bien pour obtenir une surface plane. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
- 16h30 : Préchauffez le four à 120°C. Préparez un bain-marie en faisant bouillir de l’eau.
- Placez la terrine, sans couvercle, dans un plat à bords hauts et versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur.
- Faites cuire au four pendant 50 minutes.
Soir : Finition
- 17h20 : Retirez la terrine du bain-marie.
- Versez délicatement la graisse et le jus de cuisson dans un récipient.
- Laissez le jus se séparer de la graisse. Une fois le jus au fond, récupérez uniquement la graisse pour la verser sur le foie gras, créant ainsi une couche protectrice.
- Laissez refroidir à température ambiante.
Conservation
- 20h20 : Couvrez la terrine avec son couvercle et placez-la au réfrigérateur. Laissez-la reposer au moins 24 heuresavant dégustation pour permettre aux saveurs de se développer pleinement.
Conseils pour réussir votre terrine
- Choix de la terrine : Adaptez la taille de votre terrine au poids du foie gras pour éviter qu’il ne fonde excessivement.
- Coupe parfaite : Pour des tranches nettes, utilisez un couteau trempé dans de l’eau chaude et essuyé avant chaque découpe.
- Accompagnement : Servez avec un pain légèrement toasté et un confit d’oignons ou une compotée de figues pour sublimer les saveurs.
Conclusion
Cette terrine de foie gras, inspirée par le maître Joël Robuchon, est une véritable ode à la gastronomie française. Facile à réaliser avec un peu de patience et d’organisation, elle deviendra rapidement la star de vos tables festives. Laissez-vous séduire par son goût raffiné et sa texture fondante !
