Un incontournable des repas festifs, la terrine de foie gras est une préparation délicate mais simple, parfaite pour impressionner vos invités. Avec seulement trois ingrédients, cette recette met en valeur le goût riche et onctueux du foie gras, à condition de respecter chaque étape avec soin.

Informations Pratiques

  • Difficulté : Facile
  • Portions : 4 personnes
  • Calories : 460 kcal par portion
  • Temps : 40 min de préparation + 24 h de repos

Ingrédients

  • Foie gras (de canard ou d’oie) : 200 g
  • Sel : au goût
  • Poivre : au goût

Préparation Pas à Pas

1. Préparer le foie gras

  1. Faites tremper le foie dans de l’eau tiède pendant 20 minutes pour le ramollir.
  2. Égouttez-le et séchez-le soigneusement avec un torchon propre.
  3. Enlevez la fine peau qui recouvre le foie et retirez les éventuelles traces verdâtres (bile).

2. Dénervage et assaisonnement

  1. Séparez délicatement les deux lobes du foie gras.
  2. À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, ouvrez chaque lobe au centre et retirez les veines principales.
  3. Assaisonnez généreusement chaque côté avec du sel et du poivre selon votre goût.

3. Former la terrine

  1. Reconstituez le foie gras en rapprochant les lobes.
  2. Placez-le dans une terrine adaptée à sa taille. Pressez légèrement pour bien tasser.

4. Cuisson au bain-marie

  1. Préchauffez votre four à 120°C.
  2. Placez la terrine dans un plat à four rempli d’eau chaude pour créer un bain-marie.
  3. Faites cuire au four pendant 40 minutes, en vérifiant la cuisson : piquez le foie avec une aiguille métallique, si la pointe est chaude, la cuisson est terminée.

5. Refroidissement et repos

  1. Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir complètement à température ambiante.
  2. Recouvrez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 24 heures minimum avant de servir.

Conseils et Astuces

  • Assaisonnement : Vous pouvez ajouter une pincée de sucre, un mélange d’épices ou une goutte de cognac pour personnaliser votre terrine.
  • Accompagnement : Servez avec du pain grillé, une confiture d’oignons, ou un chutney aux figues pour une touche sucrée-salée.
  • Conservation : La terrine se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, bien recouverte.

Un Plat Festif et Raffiné

Avec son goût délicat et sa texture fondante, la terrine de foie gras est un choix parfait pour vos repas de fête. Simple à réaliser, elle impressionnera vos invités par sa saveur authentique et son élégance.

Bon appétit et joyeuses fêtes ! 🎄🍽️