Vous cherchez un dessert fondant, parfumé et croustillant ? Découvrez cette tarte à la crème inspirée de la pastiera napolitaine, un classique italien revisité pour régaler petits et grands. Avec sa pâte sablée croustillante, sa crème onctueuse à la ricotta et au blé, ce dessert est parfait pour le dimanche, les fêtes ou après un bon repas.

⭐ Pourquoi vous allez craquer pour cette tarte

  • Texture fondante et crémeuse

  • Saveurs douces et parfumées : ricotta, zestes d’agrumes, fleur d’oranger

  • Pâte sablée maison ultra gourmande

  • Parfaite pour les grandes occasions ou un moment de plaisir simple

🧾 Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Pour la pâte sablée :

  • 390 g de farine

  • 55 g de poudre d’amande

  • 135 g de sucre glace

  • 75 g d’œufs (environ 1,5 œuf)

  • 220 g de beurre mou

  • 1 gousse de vanille

  • 2 g de sel

Pour la crème de blé :

  • 300 g de blé cuit (en conserve ou maison)

  • 200 ml de lait

  • 1 cuillère à soupe de beurre

  • Zeste d’une orange

  • Zeste d’un citron

Pour la crème à la ricotta :

  • 350 g de ricotta de bufflonne (ou ricotta classique)

  • 300 g de sucre

  • 3 œufs entiers

  • 3 jaunes d’œufs

  • 1 pincée de cannelle

  • 150 g de fruits confits en dés

  • 5 gouttes d’arôme de fleur d’oranger

👨‍🍳 Préparation de la tarte à la crème

1. Préparez la pâte sablée

  • Mélangez le beurre mou, la poudre d’amande, le sucre glace, les graines de vanille et le sel.

  • Ajoutez les œufs progressivement, puis la farine, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

  • Filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

2. Réalisez la crème de blé

  • Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le blé cuit, le lait, le beurre et les zestes.

  • Laissez mijoter 30 minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

  • Retirez les zestes et laissez refroidir complètement.

3. Préparez la crème à la ricotta

  • Fouettez les œufs, les jaunes et le sucre.

  • Ajoutez la ricotta, la cannelle, la fleur d’oranger, les fruits confits et la crème de blé refroidie.

  • Mélangez délicatement pour obtenir une préparation lisse.

4. Assemblez la tarte

  • Étalez la pâte sablée (gardez un peu pour la décoration).

  • Foncez un moule beurré et fariné avec la pâte.

  • Versez la garniture crémeuse à la ricotta.

  • Décorez avec des bandes de pâte en croisillons.

5. Cuisson

  • Enfournez à 190°C pendant 60 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.

  • Laissez refroidir dans le four éteint pour éviter les fissures.

  • Démoulez la tarte une fois bien froide.

🌼 Astuce de chef

Pour une saveur plus intense, préparez la tarte la veille et laissez-la reposer toute la nuit. Les arômes auront le temps de se développer pour un dessert encore plus savoureux !

📌 À retenir :

  • Nom tendance : Pastiera à la crème

  • Temps de préparation : 30 min (+ repos)

  • Temps de cuisson : 60 min

  • Conservation : 3 à 4 jours au frais