Envie d’un plat raffiné et savoureux pour épater vos convives ? Ce suprême de pintade aux girolles est idéal pour un repas festif ou une réunion de famille. Moelleuse et délicatement parfumée, cette recette met à l’honneur une viande noble sublimée par la richesse des girolles et la douceur d’une sauce au Porto.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 4 suprêmes de pintade fermière
  • 400 g de girolles
  • 2 échalotes
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 5 cl de Porto
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 10 g de beurre
  • ½ bouquet de persil
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Sel, poivre

Préparation

1. Préparez les ingrédients

  1. Pelez et hachez finement les échalotes.
  2. Lavez soigneusement les girolles pour éliminer toute trace de terre.
  3. Hachez les feuilles de persil.
  4. Salez et poivrez les suprêmes de pintade.

2. Faites dorer la pintade

  1. Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.
  2. Faites dorer les suprêmes de pintade de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
  3. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

3. Déglacez et mijotez

  1. Déglacez la cocotte avec le Porto en grattant bien le fond avec une cuillère en bois.
  2. Versez le bouillon de volaille, ajoutez le thym et la feuille de laurier.
  3. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

4. Préparez les girolles

  1. Faites fondre le beurre dans une poêle.
  2. Faites-y revenir les girolles quelques minutes à feu moyen.
  3. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du persil haché. Réservez.

5. Finalisez la sauce

  1. En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche dans la cocotte.
  2. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.
  3. Incorporez les girolles sautées et mélangez délicatement.

6. Servez

  1. Dressez les suprêmes de pintade nappés de sauce aux girolles dans des assiettes ou sur un plat de service.
  2. Accompagnez de tagliatelles fraîches ou de pommes de terre vapeur.

Astuce du Chef

  • Girolles bien cuites : Faites-les sauter d’abord pour les égoutter et retirer l’eau qu’elles libèrent, puis terminez leur cuisson pour un goût intense.
  • Variante : Préparez ce plat au four en cuisant les suprêmes et en réalisant la sauce séparément.

Le Suprême de Pintade aux Girolles : Une Explosion de Saveurs

Ce plat raffiné allie la tendreté de la pintade à la richesse boisée des girolles, le tout relevé par une sauce au Porto onctueuse. Une recette incontournable pour vos repas festifs ! 🎄🍽️