Envie d’un plat à la fois rustique et raffiné ? Cette salade de pommes de terre aux harengs est un classique des bistrots français. Entre le fondant des pommes de terre tièdes, le croquant de l’oignon rouge et le goût délicatement salé du hareng, cette recette simple devient un plat complet, savoureux et plein de caractère.

Même ceux qui ne raffolent pas du poisson apprécieront l’équilibre des saveurs. Voici comment la réussir pas à pas 👇

📝 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

  • 6 filets de hareng fumé doux

  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)

  • 1 oignon rouge

  • 1 c. à soupe de moutarde forte

  • 3 cl de vinaigre de vin rouge

  • 8 cl d’huile d’arachide (ou huile neutre)

  • Sel fin : 4 pincées

  • 30 g de gros sel

  • Quelques tours de moulin à poivre

  • 300 g de mesclun ou jeunes pousses

👨‍🍳 Préparation

1. Cuisson des pommes de terre

  • Lavez les pommes de terre puis faites-les cuire avec la peau, dans une casserole d’eau bouillante salée (avec le gros sel), pendant environ 12 à 15 minutes.

  • Égouttez-les et laissez tiédir.

  • Une fois tièdes, épluchez-les et coupez-les en rondelles épaisses.

2. Préparation des autres éléments

  • Émincez finement l’oignon rouge.

  • Coupez les filets de hareng en morceaux de 2-3 cm.

3. Préparation de la vinaigrette

Dans un saladier :

  • Mélangez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre.

  • Ajoutez l’huile en filet, tout en fouettant, pour bien émulsionner la sauce.

4. Assemblage

  • Ajoutez les rondelles de pommes de terre tièdes dans le saladier avec la vinaigrette.

  • Mélangez délicatement pour bien enrober.

  • Incorporez les oignons rouges et les morceaux de hareng.

  • Servez sur un lit de mesclun ou de jeunes pousses.

🍽️ Astuce du chef

Pour un goût encore plus authentique, laissez reposer la salade 30 minutes à température ambiante avant de servir. Les saveurs seront parfaitement imprégnées !

💡 Variante végétarienne

Vous ne mangez pas de poisson ? Remplacez le hareng par des œufs mollets ou des lanières de tofu fumé. Le contraste avec la pomme de terre tiède fonctionne à merveille.