Rouleaux de parmigiana au four: ma recette
Aujourd’hui, je vous montre comment je fais une recette facile et facile, je parle de délicieux rouleaux de parmigiana au four. Les ingrédients sont peu nombreux et la recette est simple à préparer.
Pour la parmigiana, je fais cuire les aubergines dans la farine puis dans l’œuf, comme l’ont fait ma grand-mère et ma mère, mais un de mes enfants n’aime la parmigiana qu’avec des aubergines frites sans panure. Aujourd’hui j’ai décidé de faire ce que j’aime! (J’ai gardé de côté quelques tranches sans panure pour en faire une petite juste pour lui … qu’est-ce qu’on en parle pour faire!).
Mais arrête de parler et retrousse nos manches!
Rouleaux de parmigiana au four: ma recette
- 1 grosse aubergine (environ 300 g de produit propre)
- 3 gros œufs
- farine au besoin
- sel et poivre au goût
- Parmigiano Reggiano au goût
- 250 grammes de scamorza ou caciocavallo
- huile de friture au goût
- quelques feuilles de basilic
Pour la sauce:
650 g de purée rustique ou de tomates pelées concassées à la main
Huile d’olive extra vierge au goût
1 gousse d’ail
quelques feuilles de basilic
sel au goût.
Procédure:
Tout d’abord, nous mettons un filet d’huile d’olive et d’huile d’olive vierge, ajoutons une gousse d’ail écrasée avec la paume de la main et quelques feuilles de basilic. Faisons dorer légèrement et ajoutons la purée de tomates rustique. Nous réduisons le feu, assaisonnons de sel et laissons cuire pendant dix minutes.
En attendant, nous lavons et, après avoir coupé le cœur, épluchons une aubergine. Nous le réduisons en tranches d’environ un demi-centimètre à l’aide d’une mandoline.
Nous apportons au poêle une grande poêle avec de l’huile pour la friture et portons à température.
Nous mettons dans une assiette de la farine et dans une autre-des œufs battus avec une pincée de sel et de poivre.
Maintenant, nous avons pané les tranches d’aubergine d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et vers le bas dans la poêle. Dès qu’ils sont beaux dorés, nous les prenons avec une pince à nourriture et les plaçons sur du papier absorbant. Tamponnons-les bien pour absorber la majeure partie de l’huile.
Nous prenons une plaque à pâtisserie (18 cm 2
Maintenant, nous sommes prêts à préparer les rouleaux.
Nous prenons une tranche d’aubergine panée et la recouvrons d’une tranche de scamorza coupée en deux, de manière à couvrir toute la surface.
Saupoudrer de parmesan et rouler.
Nous plaçons le rouleau dans le moule et procédons ainsi jusqu’à ce que tout soit terminé.
Nous recouvrons du reste de sauce, ajoutons quelques feuilles de basilic, du parmesan et enfin quelques petits morceaux de scamorza.
Nous apportons le tout dans le four ventilé à 190 degrés (statique à 200 degrés). Nous laissons cuire 20-25 minutes. Dès que la surface est belle dorée, nous cuisons et apportons directement à table et vous n’aurez aucun problème à les portionner!
Je dois juste vous souhaiter à tous bon appétit!
