Le poulet sauce aux morilles et au foie gras est un plat d’exception qui ravira les amateurs de saveurs raffinées. Parfait pour les repas de fête, il marie la richesse du foie gras à l’élégance des morilles, le tout sublimé par une sauce onctueuse.

Voici comment préparer ce mets délicieux.

Ingrédients :

  • 400 g de morilles (nettoyées)
  • 800 g d’aiguillettes de poulet
  • 15 cl de crème semi-épaisse
  • 1 ou 2 échalotes (émincées)
  • 2 c. à soupe de fond de volaille
  • 40 à 50 g de foie gras (un médaillon)
  • Un filet d’Armagnac
  • Beurre ou margarine
  • Sel, poivre
  • Thym et laurier (frais ou séchés)

Préparation :

1. Préparer les morilles :

  • Nettoyez soigneusement les morilles.
  • Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre.
  • Ajoutez les morilles et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez.

2. Cuire les aiguillettes :

  • Dans la même sauteuse, ajoutez un peu de beurre et faites dorer les aiguillettes de poulet.
  • Ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
  • Flambez le tout avec un filet d’Armagnac pour une saveur unique.

3. Préparer la sauce :

  • Saupoudrez le fond de volaille sur le poulet et mélangez.
  • Ajoutez progressivement de l’eau tout en remuant pour obtenir une sauce onctueuse.
  • Assaisonnez avec du thym, du laurier, du sel et du poivre.
  • Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Ajoutez les morilles en milieu de cuisson.

4. Incorporer le foie gras :

  • Pendant ce temps, faites chauffer doucement la crème dans une petite casserole.
  • Ajoutez-y le foie gras râpé ou coupé en petits morceaux. Fouettez doucement jusqu’à ce qu’il fonde complètement dans la crème (ne laissez pas bouillir).
  • Versez cette crème au foie gras dans la sauteuse avec le poulet et mélangez bien.

Servir :

  • Servez le poulet sauce aux morilles et au foie gras bien chaud, accompagné d’une purée de pommes de terre aux truffes ou d’un riz basmati.
  • Pour un résultat optimal, vous pouvez préparer le plat à l’avance et le réchauffer doucement au four à 160°C (Th.5/6).

Conseil :

Ce plat raffiné est encore meilleur lorsqu’il est accompagné d’un verre de vin blanc sec ou d’un vin rouge léger pour sublimer ses saveurs.

Votre Poulet sauce aux morilles et au foie gras est prêt à être dégusté. Bon appétit ! 🎉