Envie d’un plat généreux, parfumé et réconfortant ? Ces paupiettes forestières, mijotées avec des champignons, du thym et une sauce crémeuse, sont la recette idéale pour un repas familial ou un déjeuner dominical. Parfaites à accompagner de pâtes fraîches, de purée maison ou d’un gratin dauphinois !

🍄 Pourquoi vous allez adorer cette recette

  • Un plat complet et réconfortant, parfait pour l’automne et l’hiver

  • Une sauce onctueuse aux champignons et aux herbes

  • Facile à préparer avec des ingrédients simples

  • Idéal pour les grandes tablées

🧾 Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 paupiettes de veau

  • 500 g de champignons de Paris (ou un mélange avec 150 g de cèpes)

  • 6 tranches fines de lard fumé

  • 2 échalotes

  • 1 gousse d’ail

  • 3 brins de persil + un peu pour la déco

  • 4 brins de thym

  • 10 cl de crème fraîche épaisse

  • 40 g de beurre

  • Sel, poivre

👨‍🍳 Préparation des Paupiettes Forestières

1. Faites dorer les paupiettes

  • Dans une cocotte ou un plat allant au four, faites fondre le beurre.

  • Faites revenir les paupiettes de veau 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

  • Retirez-les et réservez.

2. Préparez la garniture forestière

  • Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes émincées, l’ail haché, les champignons émincés et le persil ciselé pendant quelques minutes.

  • Ajoutez les brins de thym.

3. Remettez les paupiettes

  • Replacez les paupiettes dans le plat.

  • Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

4. Ajoutez le lard fumé

  • Pendant ce temps, faites revenir les tranches de lard dans une poêle sans matière grasse.

  • Déposez-les sur les paupiettes à mi-cuisson pour ajouter encore plus de goût.

5. Finalisez la sauce

  • 5 minutes avant la fin, découvrez le plat, ajoutez la crème fraîche, ajustez l’assaisonnement (sel et poivre).

  • Laissez cuire à feu doux pour obtenir une sauce onctueuse.

🌿 Astuce du chef

  • Vous pouvez ajouter un peu de vin blanc sec au moment de faire revenir les champignons pour encore plus de saveur.

  • Cette recette peut aussi se faire avec des paupiettes de dinde ou de bœuf.

🍽️ À servir avec…

  • Des tagliatelles fraîches

  • Une purée maison

  • Un gratin dauphinois

  • Ou simplement du pain de campagne pour saucer la crème !