Les pâtes alla Norcina sont un plat traditionnel de la région de Norcia, en Italie centrale. À base de saucisse fraîche, champignons cèpes, crème onctueuse et fromage râpé, ce plat rustique et généreux est un véritable régal ! Un classique italien que toute la famille adore, surtout ma fille Alessia ! ❤️

📝 Ingrédients (4 personnes) :

  • 320 g de pâtes courtes (penne, rigatoni, pici ou umbricelli)

  • 3 saucisses fraîches (environ 300 g)

  • 10 g de cèpes séchés

  • 1/2 oignon finement haché

  • 200 ml de crème fraîche (ou ricotta de brebis pour une version plus traditionnelle)

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

  • Sel selon le goût

  • Fromage râpé (parmesan ou pecorino romano) selon le goût

👩‍🍳 Préparation facile des pâtes alla Norcina :

1. Réhydratez les champignons

  • Faites tremper les cèpes séchés dans un bol d’eau chaude pendant 15 minutes.

  • Égouttez-les et hachez-les finement.

2. Préparez la sauce Norcina

  • Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive.

  • Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le fondre à feu doux.

  • Retirez la peau des saucisses, émiettez-les à la main et ajoutez-les à la poêle.

  • Faites revenir jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

  • Incorporez les champignons, puis laissez mijoter quelques minutes.

  • Versez la crème fraîche (ou ricotta), ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes, mélangez, puis retirez du feu.

3. Cuisson des pâtes

  • Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.

  • Faites cuire les pâtes al dente, selon les instructions du paquet.

  • Égouttez-les, puis incorporez-les immédiatement à la sauce.

4. Finition

  • Ajoutez une généreuse poignée de fromage râpé, mélangez pour bien enrober les pâtes de sauce crémeuse.

  • Servez chaud avec encore un peu de fromage par-dessus.

✅ Astuce du chef : cuisson anticipée des pâtes (batch cooking express)

Tu veux gagner du temps en semaine ?

  • Fais cuire les pâtes moitié moins de temps que prévu (ex. 5 min au lieu de 10).

  • Rince-les à l’eau froide, ajoute un filet d’huile d’olive, mélange bien.

  • Conserve-les au réfrigérateur dans un sac ou une boîte hermétique.

  • Elles se garderont jusqu’à 3 jours. Il suffira de les réchauffer 1 min dans la sauce le moment venu.

🤤 Résultat : des pâtes ultra crémeuses, pleines de saveur et prêtes en un rien de temps !

Un plat italien riche, savoureux et réconfortant, idéal pour impressionner vos invités ou se faire plaisir un soir d’hiver.