Vous cherchez une idée originale et savoureuse pour sublimer les fleurs de courgettes ? Ne cherchez plus ! Voici une parmigiana crémeuse et croustillante, généreusement garnie de jambon cuit, scamorza fondante et béchamel maison.

Un plat qui sent bon l’été, la tradition italienne… et le pur bonheur à chaque bouchée. 😍
C’est un peu de travail, mais le résultat en vaut largement la peine !

🌸 Ingrédients pour une parmigiana de fleurs de courgettes gourmande

Pour les fleurs de courgettes :

  • 40 fleurs de courgettes fraîches

  • Huile d’arachide (pour la friture)

Pour la garniture :

  • 280 g de jambon cuit (ou blanc de dinde)

  • 280 g de scamorza (ou caciocavallo, mozzarella ferme)

  • 200 g de parmesan râpé

Pour la béchamel maison :

  • 1 L de lait entier

  • 100 g de beurre

  • 100 g de farine

  • Sel & poivre

Pour la pâte à frire :

  • 200 g de farine

  • 200 ml d’eau glacée

  • Sel & poivre

Pour gratiner :

  • Chapelure fine

  • Parmesan râpé (selon vos goûts)

👨‍🍳 Étapes de préparation : suivez le guide pas à pas

🥣 1. Nettoyer les fleurs de courgettes

  • Retirez délicatement le pistil (amer) à l’intérieur de chaque fleur.

  • Rincez-les très doucement à l’eau froide.

  • Déposez-les sur un torchon propre et laissez-les sécher à l’air libre.

🍶 2. Préparer la béchamel

  1. Chauffez le lait dans une casserole.

  2. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre.

  3. Hors du feu, incorporez la farine petit à petit pour former un roux lisse.

  4. Replacez sur feu doux, versez le lait chaud petit à petit tout en remuant.

  5. Laissez épaissir jusqu’à obtenir une béchamel fluide et onctueuse.
    Salez, poivrez. Réservez.

🧂 3. Réaliser la pâte à frire légère

  • Mélangez la farine, le sel et le poivre dans un saladier.

  • Incorporez l’eau glacée progressivement tout en fouettant pour obtenir une pâte fluide et collante.

🍳 4. Frire les fleurs

  1. Faites chauffer un bain d’huile d’arachide.

  2. Trempez les fleurs dans la pâte, puis plongez-les dans l’huile chaude.

  3. Faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

  4. Égouttez sur du papier absorbant. Réservez.

🧀 5. Garnir et monter la parmigiana

  • Coupez la scamorza en dés et râpez le parmesan.

  • Dans un plat allant au four, commencez par une fine couche de béchamel.

  • Disposez une première couche de fleurs frites.

  • Ajoutez une couche de béchamel, jambon, scamorza et parmesan.

  • Répétez l’opération pour faire une deuxième couche.

  • Terminez avec le reste de béchamel, du parmesan et une belle couche de chapelure.

🔥 Cuisson

  • Enfournez à 180 °C (four préchauffé) pendant 30 à 35 minutes.

  • Le dessus doit être bien doré et gratiné.

  • Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.

🧡 Astuce du chef

Ajoutez quelques feuilles de basilic frais entre les couches pour un parfum encore plus italien 🇮🇹 !
Et pour une version veggie, remplacez le jambon par des tranches de courgettes grillées.

🍽️ Résultat : un plat fondant, croustillant et plein de soleil !

La parmigiana de fleurs de courgettes est une recette généreuse, originale et réconfortante, idéale pour un dîner en famille ou un repas d’été entre amis.