Vous rêvez d’un dessert au citron qui allie légèreté, fraîcheur et fondant en bouche ?
Ne cherchez plus : ce gâteau roulé au citron sans crème, à base de ricotta et de citron bio, est LA recette parfaite pour épater vos invités tout en vous régalant.

Avec sa base souple, son parfum intense et sa crème onctueuse sans lactose ajouté, ce roulé au citron maison deviendra vite un incontournable dans votre cuisine !

📝 Ingrédients du roulé au citron pour 6 à 8 personnes

✨ Pour la génoise :

  • 4 œufs bio (température ambiante)

  • 90 g de sucre

  • Le zeste d’un citron bio

  • 1 c. à café d’extrait de vanille

  • 55 ml d’huile neutre (maïs ou tournesol)

  • Le jus d’un demi-citron

  • 45 g de fécule de maïs

  • 20 g de farine T45

  • 8 g de levure chimique

🍋 Pour la crème citron-ricotta :

  • 500 g de ricotta de vache froide

  • 170 g de sucre

  • 35 g de fécule de maïs

  • 190 ml de jus de citron frais

  • Le zeste d’un demi-citron non traité

👨‍🍳 Préparation du gâteau roulé au citron ultra moelleux

🧁 Étape 1 : Réaliser la génoise

  1. Préchauffez le four à 180 °C (statique). Tapissez un moule rectangulaire (35 x 45 cm) de papier cuisson.

  2. Dans un grand bol, battez les œufs, le sucre, le zeste de citron et la vanille au batteur électrique à vitesse maximale pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux.

  3. Incorporez l’huile, puis le jus de citron, sans cesser de fouetter.

  4. Tamisez ensemble la fécule, la farine et la levure, puis incorporez-les délicatement à vitesse minimale ou à la spatule.

  5. Versez la pâte dans le moule et inclinez-le pour bien la répartir. Enfournez pour 13 à 15 minutes jusqu’à légère coloration.

Astuce cuisson : la pâte doit rester souple et humide au toucher.

  1. À la sortie du four, retournez immédiatement sur une feuille de papier cuisson propre, décollez délicatement l’ancienne feuille et roulez la génoise sur elle-même pendant qu’elle est encore tiède.
    Cela lui donne son élasticité sans la casser.

🍋 Étape 2 : Préparer la crème citron-ricotta

  1. Égouttez la ricotta (gardez-la bien froide).

  2. Prélevez le zeste d’un citron bio (évitez la partie blanche) et pressez le jus.

  3. Dans une casserole, mélangez le sucre et la fécule. Versez le jus de citron progressivement tout en fouettant.

  4. Ajoutez les zestes et portez à feu doux jusqu’à épaississement (3-5 minutes).

  5. Retirez du feu, ôtez les zestes, laissez tiédir.

  6. Dans un bol, détendez la ricotta à la spatule, puis ajoutez la crème citron refroidie. Fouettez le tout 20 à 30 secondes à vitesse maximale pour obtenir une crème lisse, aérienne et parfumée.

🌀 Étape 3 : Assemblage et repos

  1. Déroulez délicatement la génoise refroidie.

  2. Étalez la crème citron-ricotta uniformément en laissant 1 cm de marge sur les bords.

  3. Roulez à nouveau en serrant bien, puis emballez dans du papier cuisson.

  4. Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum pour une tenue parfaite.

🎯 Finition et service

  • Coupez les extrémités pour une présentation nette.

  • Saupoudrez généreusement de sucre glace.

  • Servez frais, accompagné éventuellement d’un coulis de fruits rouges ou d’un thé glacé maison 🍓🫖.

🧡 Pourquoi vous allez l’adorer ?

✔ Texture ultra légère
✔ Sans crème, ni lait : 100 % ricotta
✔ Saveur citronnée intense et naturelle
✔ Idéal pour les chaudes journées d’été
✔ Rapide à faire, facile à réussir